Едим дома каждый день

1. В тяжелую кастрюлю налить сливки, добавить в них семена и стручки ванили. Подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения.

2. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. Даже миксером это занимает 6–8 минут.

3. Добавить немного теплых сливок. Перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова как следует перемешать, чтобы масса получилась однородной.

4. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять.

5. Вылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку на 6–8 часов. Энергично перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным и рыхлым. Или использовать машинку для приготовления мороженого.

Карамельное мороженое

Готовится так же, как ванильное, и затем в него добавляется карамель. Ее нужно предварительно охладить, иначе желтки могут свернуться.

1200 мл сливок

8 желтков

270 г сахара

1. Взбить желтки с 150 г сахара, добавить 200 мл сливок, энергично взбивая.

2. 1 л сливок довести до кипения и сразу снять с огня.

3. Горячие сливки соединить с взбитыми желтками и перемешать.

4. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания.

5. В большую сковороду всыпать 120 г сахара, смочить его водой, поставить на огонь и сварить карамель.

6. Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6–8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой. Или использовать машинку для приготовления мороженого.

Мороженое «Семифреддо»

стакан жареного фундука

150 г сахара

3 яйца

360 мл сливок

щепотка соли

1. Из 100 г сахара, смоченного водой, сварить карамель и добавить в нее фундук.

2. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.

3. Отделить белки от желтков. Взбить желтки, 50 г сахара и 360 мл сливок. В полученную смесь добавить измельченный фундук.

4. Взбить белки, добавив щепотку соли. В орехово-желтковую массу осторожно ввести белки.

5. Поставить в морозильник минимум на 40 минут.

Маскарпоне с малиной

Для этого десерта используйте только свежайшие желтки. Маскарпоне нужно размешивать только деревянной ложкой.

3 желтка

100 г сахарной пудры

500 г сыра маскарпоне

300 г малины

1. Венчиком взбить желтки и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.

2. Тщательно перемешать деревянной ложкой сыр маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, поставить на 30–40 минут в холодильник.

3. Подавать с малиной или другими ягодами.

Клубничный десерт

Фрукты, склонные к окислению и вследствие этого к «погрустнению», то есть к потере красивого цвета, лучше всегда протирать через пластиковое сито деревянной ложкой, избегая соприкосновения с металлом.

1 пакетик желатина

2 ст. ложки воды

300 г клубники

300 мл жирных сливок

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки теплого молока

сок 1 лимона

сливочное масло

1. Желатин залить теплой водой.

2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.

3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.

4. Молоко подогреть и добавить в желатин.

5. Взбить сливки венчиком или миксером в объемную массу и перемешать с клубничным пюре.

6. Все ингредиенты соединить, перелить получившуюся массу в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.

Торт «Клубничный лес»

Коржи можно вместе со сливками перекладывать любыми ягодами или «припущенными» персиками, сливами, абрикосами. Главное — чем тоньше коржи, тем вкуснее.

125 г сливочного масла

175 г миндаля

70 г муки

5 яичных белков

225 г сахарной пудры

морская соль

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

Крем:

1 л жирных сливок

150 г сахарной пудры

150 мл коньяка

2-3 капли ванильной эссенции

1 1/2 кг клубники

1. Растопить масло.

2. Миндаль измельчить в блендере в порошок.

3. К белкам добавить щепотку соли и половину сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости.

4. Осторожно влить растопленное масло. Добавить оставшуюся сахарную пудру и муку, аккуратно все перемешать.

5. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28–30 см), смазать их сливочным маслом и положить на противень.

6. Тонким слоем (3–5 мм) распределить тесто по бумаге.

7. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.

Крем

1. Взбить сливки с сахарной пудрой (немного пудры оставить), добавить ванильную эссенцию и коньяк. Перемешать.

2. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.

3. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.

4. Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать сахарной пудрой.

Сливовый пирог

Здесь нет секретов, получается всегда и у всех. Впрочем, есть одна тонкость: чем слаще сливы, тем лучше.

15-20 слив

150 г масла

1/2 стакана сахара (или еще меньше!)

3 яйца

1 стакан фундука

1 стакан муки

1/2 ч. ложки разрыхлителя