Едим дома круглый год

Сезон белых грибов начинается летом. Но все зависит от того, какое, жаркое или дождливое, лето. И я думаю, что, конечно, гораздо более опытные, чем я, грибники знают все секреты, где и как собирать грибы и когда лучше всего это делать. Если лето слишком жаркое, то белые грибы появляются ближе к осени. Если идут дожди, а потом появляется солнце, то, значит, уже можно отправляться на поиски белых грибов. В октябре чаще всего сезон белых грибов заканчивается. Самые вкусные грибы — это те, которые вы собираете сами в лесу. Сильный запах, замечательный вкус. Использовать их нужно и готовить как можно скорее после того, как вы их нашли. Потому что они не хранятся долго. К сожалению, белые грибы по-настоящему лесной деликатес, потому что, насколько мне известно, еще никому не удалось развести такие замечательные, равноценные грибы в тепличных условиях. Иногда белые грибы едят сырыми в салате. Чистят грибы острым ножом. Срезают кусочки мякоти вместе с прилипшей грязью и влажной тряпочкой протирают шляпку гриба. Старайтесь не слишком заливать грибы водой, потому что они, как губка, впитывают воду. Если выдался хороший грибной год и вы набрали много белых грибов, сушите их, морозьте, консервируйте — запасайтесь на зиму.

Белые грибы, запеченные с мятой

На 6 человек как закуска

Духовку разогреть до 190 °C.

600 г белых грибов

12 зубчиков чеснока

большая горсть листьев мяты

6 ст. ложек оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Грибы нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.

2. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.

3. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.

4. Завернуть карман и отправить в духовку на 15–20 минут.

Закуска из грибов шитаки

На 4 человека

500 г грибов шитаки

100 г растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка майорана

1 ч. ложка рыбного соуса

свежемолотый черный перец

1. Грибы вымыть и разрезать пополам.

2. Разогреть масло в сковороде-вок, добавить грибы и обжарить в течение 2–3 минут.

3. Добавить майоран, сахар, соевый и рыбный соус, разрезанный на несколько частей чеснок. Постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.

4. Готовые грибы поперчить.

Фасоль с белыми грибами

На 6 человек как легкий ужин

1 кг белых грибов

300 г фасоли

3 больших мясистых помидора

4 зубчика чеснока

большой пучок петрушки

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сухого майорана

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения. В кипящую фасоль бросить пучок петрушки (перевязанный для удобства ниткой) и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.

2. Крупно нарезать грибы.

3. Разогреть в большой, глубокой сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5–6 минут.

4. Добавить крупными дольками нарезанные помидоры.

5. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку. Добавить фасоль к грибам и потушить еще 10 минут.

6. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.

Блины с грибами и голубым сыром

На 4 человека как ужин

Духовку разогреть до 180 °C.

Для блинов:

100 г муки

350 мл молока

50 г сливочного масла

1 яйцо

1 желток

морская соль

Для начинки:

300 г шампиньонов

100 г голубого сыра

50 г натертого твердого сыра (чеддер, российский или любой другой сыр, который вам нравится)

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки портвейна «Массандра»

3—4 ст. ложки сливок

щепотка тмина

щепотка сухого орегано

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Растопить сливочное масло.

2. Просеять муку со щепоткой соли.

3. Добавить в муку яйцо и желток, молоко, растопленное сливочное масло и вымешать тесто. Оставить его на полчаса, затем на хорошо разогретой сковороде испечь тонкие блины.

4. Мелко нарезать лук и чеснок. Грибы почистить, промыть и нарезать пластинками.

5. Растопить сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

6. Добавить грибы, посолить, поперчить, добавить тмин, орегано, «Массандру», 1–2 ст. ложки сливок, нарезанный небольшими кубиками голубой сыр. Перемешать и на медленном огне потушить несколько минут, чтобы ушла лишняя жидкость.

7. Выложить начинку на блины, свернуть их и уложить в огнеупорную посуду или глубокий противень.

8. Полить оставшимися сливками и присыпать натертым сыром. Запекать в разогретой духовке 10 минут.

Подавать горячими, с пылу с жару!

Лисички