Едим дома круглый год

4. Сверху слой сыра, затем слой хлеба, слой свежей груши, затем снова слой сыра и последним слой хлеба.

5. Завернуть края пленки, накрыть бумагой для выпечки и положить сверху гнет.

6. Поставить на 3–4 часа в холодильник.

Выложить на блюдо, перевернув, так чтобы слой вяленых груш оказался сверху. Подавать к вину, с салатом и орехами.

Груши a la «Creme de Cassise»

На 4 человека как десерт

4 довольно твердые крупные груши

400 мл сухого красного вина

100 г сахара

1 палочка корицы

4 гвоздики

1 ст. ложка кукурузного крахмала

2 ст. ложки черносмородинового варенья

3 ст. ложки ликера «Creme de Cassise»

1. Груши почистить и для устойчивости срезать основание.

2. Поставить груши в кастрюльку, влить вино, добавить сахар, корицу, гвоздику. Варить 20 минут, затем вынуть.

3. Cварить сироп, добавив в кастрюльку с вином, в котором варились груши, ликер, крахмал, разведенный предварительно в воде, и варенье. Подержать одну минуту на огне, помешивая. Когда сироп загустеет, остудить и процедить через сито.

4. Выложить груши в глубокую посуду, полить сиропом и подавать.

Грушевое сорбе с граппой

Очень освежает после сытного ужина

1 кг мягких груш

120 мл воды

1 ст. ложка сахара

50 мл граппы

ванильная палочка

1. Срезать с груш кожицу, вырезать сердцевину с семечками и нарезать крупными кусочками.

2. Уложить груши в кастрюльку, добавить воду, сахар и разрезанную пополам ванильную палочку. Варить на медленном огне 10–15 минут.

3. Протереть через пластиковое сито, добавить граппу и перемешать.

Замораживать минимум четыре часа, обязательно перемешав несколько раз деревянной ложкой, чтобы консистенция сорбе осталась однородной.

Ваниль

Ваниль на самом деле — орхидея. И это, пожалуй, самая дорогая на сегодняшний день пряность, после шафрана. Девушка нежная, ароматная и ужасно привлекательная. Длинные стручки (20–25 см) срывают зелеными, погружают на 20 секунд в кипяток и неделю холят и лелеют в шерстяных одеялах, а потом отправляют сушиться на свежий воздух. Ваниль до сих пор очень дорогая специя, и поэтому продают ее в небольшом количестве, по 2–3 стручка, в стеклянной колбе с плотно закрывающейся крышкой. Запах ее связан не с ванилином, в ней содержащимся, а с особым эфирным маслом, состав которого до сих пор не изучен. Палочка ванили должна быть мягкой, эластичной, маслянистой на ощупь, темно-коричневого или даже черно-коричневого цвета, на лучших сортах бывает налет беловатых кристаллов. Светлоокрашенные или раскрытые сухие и ломкие твердые палочки означают, что ваниль плохого качества и наполовину выдохлась из-за неправильного приготовления или хранения. Пахнет ваниль необыкновенно! Любят ее творог, сливки и шоколад, орехи и многие фрукты, и от этой любви все только выигрывают. Сейчас смелые повара добавляют ваниль и в другие, совсем не кондитерские рецепты. Добавлять ваниль надо перед тепловой обработкой или сразу после нее: она лучше отдает свой аромат при повышенной температуре. И никогда не выбрасывайте стручок после того, как вынули из него семечки, а целиком или измельчив, отправьте его в банку с сахаром — через пару дней каждая чашка чая или кофе будет для вас особенной. Между прочим, это очень хорошая идея для подарка. Взять пару стручков ванили и килограмм сахара, взбить в блендере и высыпать все в красивую банку. Замечательный подарок на Новый год или просто какому-нибудь сладкоежке на день рождения.

Грушевый пирог

На 6–8 человек

Духовку разогреть до 180 °C.

1 кг душистых груш

300 г сливочного масла

50 г меда

1 стакан сахара

4 яйца

130 г поленты (кукурузной муки)

40 г муки

1 ч. ложка разрыхлителя

мелко натертая цедра двух лимонов

сок половины лимона

1. Груши нарезать крупными кусками, удалив семена, сбрызнуть соком лимона.

2. В большой сковороде растопить 80 г сливочного масла, добавить мед и сварить карамель. Затем добавить груши, потомить несколько минут на медленном огне.

3. Оставшееся сливочное масло взбить с сахаром, ввести по одному яйца, добавить поленту, муку и разрыхлитель. Когда тесто станет однородным, добавить груши и цедру лимонов.

4. Застелить форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить на нее тесто. Выпекать чуть больше часа. Проверить, готов ли пирог, проткнув его спичкой.

Тимьян

Жалко, очень жалко, что тимьян у нас в дикорастущем виде не встречается и культивировать его на нашей необъятной родине не спешат. А зря! В любимых соленьях он бывает неподражаем, как нежно и ароматно звучит он в салатах или всяких макаронах — кашках — ризотто!

С мясом чудо, с рыбой замечательно, да и просто заварить с крепким чаем, как делают в Баку. А всего-то небольшие кустики с мелкими зелено-фиолетовыми цветочками. Я всегда запасаюсь впрок, если удается набрести на него, сушу и храню в герметичном контейнере. И вы сушите — не пожалеете!

Суфле из козьего сыра и тимьяна

На 6 человек как закуска

Духовку разогреть до 200 °C.

400 г мягкого козьего сыра

200 г натертого твердого сыра, например пармезана

150 мл сливок

30 г растопленного сливочного масла

6 яиц