Едим дома круглый год

Лисички — это тоже одна из тех замечательных драгоценностей, которые растут в странах с прохладным климатом. Дикие грибы, которые так радостно и солнечно выглядят, начинаются в конце июня и продолжаются до начала октября. Готовятся они очень просто. Достаточно немножко растительного масла, чеснока, петрушки, соли и перца на сковороде. Все это для того, чтобы закрепить и даже усилить их нежный грибной вкус. И затем уже лисички добавляются в ризотто, макароны, салаты или просто подаются на обжаренном кусочке ржаного хлеба, натертом чесноком. Сморчки — тоже очень интересные грибы, которые считаются почему-то большим деликатесом, чем лисички. У них такой странный вкус. А найти их можно даже иногда в ноябре, если осень не очень холодная. Когда их соединяют с другими грибами, они очень хорошо отдают свой сильный запах, а грибная комбинация только выигрывает от этого.

Спагетти в оливковом соусе с лисичками

На 4 человека как обед

300 г спагетти

500 г лисичек

300 г оливок

80 мл сливок

2 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

пучок петрушки

сухой перец чили

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Раздавить ножом зубчики чеснока и обжарить в оливковом масле, чтобы оно приобрело запах чеснока.

2. Вынуть чеснок, добавить лисички, перец чили и горсть изрубленной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4–5 минут.

3. Слегка остывшие лисички и оливки (вынуть косточки) взбить в блендере или измельчить так, чтобы получились небольшие кусочки (не взбивать до состояния пюре!).

4. Отварить макароны в слегка подсоленной и подмасленной воде.

5. Вернуть измельченные лисички и оливки на сковородку, добавить сливки и прогреть.

6. Выложить в соус макароны, перемешать.

Подавать немедленно, посыпав оставшейся петрушкой.

Тыква

Куда же зимой без сладкой тыквы? Существует много сортов и видов тыквы. Она поспевает ближе к осени; сентябрь, октябрь — это время, когда она сладкая, кожица у нее тонкая и режется она легко. Чем дольше она хранится зимой, тем уже сложнее ее порубить. Кожица грубеет, и нужна мужская рука для помощи на кухне, чтобы «разрушить» большую тыкву. Не знаю, известно ли вам, но у тыквы бывают женские и мужские цветочки. Мужские цветочки можно срывать и делать их в кляре, потому что тыква из них все равно уже никогда не вырастет. А сами по себе они необыкновенно вкусны. Еще их можно фаршировать внутри сыром и запекать, подавать на закуску с белым вином. Это тоже очень вкусно. Когда тыква спелая, то центр у нее должен быть довольно пустым, а семечки — хорошо сформированными. Я думаю, что все-таки самая вкусная тыква поспевает в конце сентября — начале октября. И яркий цвет, и сладкая мякоть — то, что нужно.

Тыквенный суп с карри

На 6 человек как обед

1 кг тыквы

1 большая луковица

3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

100 г сливок

1 1/2 л овощного бульона (см. стр. 10) или кипятка

1 ч. ложка карри

горсть мелкорубленой петрушки

морская соль

1. Разогреть большую кастрюлю, добавить туда сливочное и оливковое масло.

2. Лук крупно нарезать и обжарить до прозрачности, не доводя до золотистого цвета, добавить карри.

3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.

4. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить кипятком или овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25–30 минут.

5. Готовую тыкву взбить в блендере, добавив немного бульона.

6. Добавить сливки, посолить по вкусу, прогреть слегка.

Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.

Лук