Едим дома круглый год

5—6 перьев зеленого лука

2 ч. ложки кунжутного семени

2 ч. ложки растительного масла

1. Селедку почистить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками.

2. Сделать маринад. Для этого добавить в горчичный порошок воду, перемешать, отставить в сторону. Мирин и рисовое вино влить в кастрюльку, прогреть хорошенько. Смешать рисовый уксус,

мисо-суп, васаби, соевый соус, добавить прогретое вино с мирином и горчицу.

3. Положить кусочки селедки в маринад и оставить на 15—20 минут. Кстати, эта заправка замечательна с сырой рыбой, свининой, курицей или рыбой на гриле.

4. Вымыть и просушить листья салата и лук, листья нарезать крупно, лук – продолговатыми колечками.

5. Выложить листья салата на большое блюдо, присыпать половиной лука, сверху выложить кусочки селедки, сбрызнуть маринадом и растительным маслом, присыпать оставшимся луком и слегка подсушенным на сковороде кунжутным семенем.

Редис

Очень здорово весной съесть русский салат: укроп, зеленый лук, огурец, сметана и главное – редиска. Гималайские монахи знают, что редис помогает очистить организм от шлаков. А мы знаем: есть редиска – пришла весна. Между прочим, редиска – ближайшая родственница капусты. Она бывает овальной, круглой, плоской, вытянутой. Выбирать надо твердые корнеплоды, ни в коем случае не подвянувшие. Как правило, осенняя редиска не такая острая, как летняя.

Розовый салат

На 4 человека как закуска

3 небольшие отварные свеклы

400 г редиса

1 кочан салата радиккио

половина крупной красной луковицы

небольшой пучок регана

небольшой пучок мяты

1 ст. ложка подсолнечного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного или яблочного уксуса

свежемолотый черный перец

морская соль

1. Натереть одну свеклу и отжать ее, сохранив сок.

2. Приготовить маринад, смешав 3 ст. ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, винным уксусом, добавить щепотку соли и перца, перемешать.

3. Кружочками толщиной 1—2 мм нарезать оставшуюся свеклу, положить ее в маринад на 10 минут.

4. Тонкими кружочками нарезать редис, лук – полукольцами.

5. Добавить к свекле редис, лук и листья радиккио, перемешать.

6. Последними добавить листья регана и мяты и подавать.

Теплый салат с копченой рыбой

На 4 человека как закуска

500 г молоденькой розовой картошки

1 скумбрия холодного копчения

1 радиккио

1 крупная луковица

2 ст. ложки тыквенного масла

2 ст. ложки орехового масла

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1/2 ч. ложки горчичного порошка

свежемолотый черный перец

морская соль

1. Картошку вымыть и отварить в мундире. Разрезать каждую пополам.

2. Радиккио нарезать крупно, лук – полукольцами.

3. Снять с рыбы подкопченную кожу, избавиться от костей и разделать на крупные куски.

4. Сделать заправку из тыквенного и орехового масла, винного уксуса, горчичного порошка, щепотки перца и соли.

5. В большую кастрюлю положить картошку, радиккио и лук, влить заправку и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и прогреть салат на медленном огне в течение 40—50 секунд.

6. Выложить салат на подогретое блюдо, сверху положить кусочки рыбы и сбрызнуть оливковым маслом.

Пицца c радиккио и моцареллой

На двоих как ужин

Духовку разогреть до 200°С.

2 стакана муки

1 ч. ложка дрожжей

1 ч. ложка сахара

150 мл теплой воды

1 радиккио

15—20 оливок

100 г колбасы для пиццы пеперони

6 небольших моцарелл

5 горошин перца

4 ст. ложки оливкового масла

горсть сухого чабреца

морская соль

1. В большую подогретую миску влить теплую воду, всыпать дрожжи и сахар.

2. После того как дрожжи растворятся, всыпать половину муки, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложку соли, замесить тесто и оставить его в теплом сухом месте на час.

3. Сделать заправку из 2 ст. ложек масла, чабреца, щепотки соли и перца, положить в заправку оливки (косточки вынуть) минимум на 30 минут.

4. Добавить оставшуюся муку и месить тесто около 5 минут. Оно должно быть упругим, но эластичным. Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить еще на 20 минут в теплое место.

5. Раскатать тесто в тонкий пласт. Перевернуть противень вверх дном, присыпать его мукой и выложить на перевернутый противень раскатанное тесто.

6. Крупно нашинковать радиккио.

7. Смазать тесто оливковым маслом, выложить оливки, тонко нарезанную колбасу, радиккио, кружочки моцареллы, полить заправкой с чабрецом. Выпекать пиццу 10—12 минут до золотистого цвета.

Рукола