Едим дома круглый год

Салат из весенних овощей с ветчиной, перепелиными яйцами и домашним майонезом

Этот салат может быть полноценным обедом или ужином.

большая горсть молодых морковок, похожих на небольшие стручки размером 2—3 см

6 свежих или маринованных артишоков

18 перепелиных яиц

12—18 ломтиков тонко нарезанной ветчины (пармской или другой сыровяленой)

3 фенхеля

12 перышек молодого зеленого лука

3 стебля сельдерея

2 цикория

2 пучка редиски

2 лавровых листа

морская соль

свежемолотый черный перец

майонез

1. В кастрюльку из нержавеющей стали налить воды, довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист и проварить почищенную морковь несколько минут, чтобы она стала чуточку мягче, но ни в коем случае не разваренной и желеобразной. Выложить на тарелку и охладить.

2. В этой же воде отварить артишоки, накрыв кастрюльку крышкой. Когда деревянной палочкой можно легко проколоть черенок артишока, значит, он готов. Промыть холодной водой, снять грубоватые внешние листики, разрезать артишоки пополам, вынуть и выбросить сердцевину. Если артишоки маринованные, просто разрезать их пополам.

3. Отварить в холодной воде перепелиные яйца. Их нужно положить в холодную воду, на медленном огне довести до кипения и тут же отправить под струю холодной воды.

4. Нарезать лук по диагонали, а редиску, сельдерей и фенхель – как можно тоньше.

5. Цикорий нарезать в длину, разобрать каждый на 6 частей (внутреннюю грубоватую часть можно выбросить или дать вкусно похрустеть детям).

6. На большую плоскую тарелку выложить кусочки ветчины, артишоки, морковь, редиску, зеленый лук, сельдерей, фенхель, цикорий и яйца.

Рядом поставить мисочку с майонезом, соль и перец, и каждый сможет «помочь себе сам».

Грата из цикория

Когда-то французы изобрели такую замечательную вещь, которая называется «Gratin» – «грата».

Грата – это все, что запекается, карамелизируется со сливками или в сливочном масле в духовке и обычно присыпается сверху сыром. Чаще всего это грюйер, потому что он пахнет совершенно необыкновенно.

Грата отлично получается из цикория.

На 6 человек как закуска

Духовку разогреть до 190°С.

3 больших бутона цикория

1 ч. ложка сливочного масла

сок половины лимона

12 полосок копченого бекона

2 ст. ложки дижонской горчицы

150 г натертого грюйера

300 мл 22%-ных сливок

Цикорий нужно разрезать пополам, и, если вы видите, что сердцевина очень грубая, ее нужно вырезать.

1. Растопить в сковороде сливочное масло и добавить туда цикорий, сбрызнув его предварительно лимонным соком, чтобы он не потемнел. Готовить на медленном огне 15 минут, переворачивая его время от времени, чтобы он зазолотился равномерно.

2. Вынуть цикорий и дать ему слегка остыть, затем обернуть каждый кусочек парой-тройкой полосочек бекона. Выложить цикорий в жароупорную форму. Если в сковороде остался сок после обжаривания цикория, полить им блюдо сверху.

3. Размешать горчицу со сливками и грюйером, полить получившейся заправкой цикорий.

4. Запекать 30 минут, пока цикорий не станет золотистым и аппетитно коричневато-пригоревшим.

Подавать с жареным или подсушенным хлебом.

Цикорий, запеченный с сыром

На 6 человек как закуска

Духовку разогреть до 200°С.

3 цикория

50 г сливочного масла

50 г твердого сыра (типа российского, пошехонского и т. д.)

3 дольки чеснока

1 батон (вчерашний, то есть слегка подсохший)

по щепотке тмина, майорана и орегано

1. Сначала надо приготовить домашние сухари. Поломать батон на кусочки и измельчить в блендере (при желании корку с батона можно срезать; я лично не срезаю, потому что очень люблю корки). Добавить в сухари тмин, майоран и орегано и перемешать. Такие домашние сухари можно хранить в открытой банке 1—2 недели.

2. Цикорий разрезать вдоль пополам, чеснок раздавить боковой стороной ножа.

3. Растопить в жароупорной форме сливочное масло и обжарить цикорий с обеих сторон до золотистого цвета, добавив чеснок.

4. Присыпать цикорий сухарями, натертым на крупной терке сыром и запекать 30 минут.

Апрель

Радиккио

Замечательная «красная капуста», известная в Италии под именем радиккио, имеет довольно большое число родственников, а принадлежат они все к семейству цикория. Наиболее распространены два вида радиккио, первый – это кругленькие, очень похожие на маленькую капусту, окрашенные в бело-бордовый цвет кочанчики. На прилавках их можно найти круглый год. У них замечательный острый, даже горьковатый вкус. Очень хорошо их запекать, жарить на гриле или во фритюре. Для использования в салатах, как правило, к ним подбирают более нежных и даже нейтральных по вкусу компаньонов (салат подмосковный, фриссе). Второй тип больше похож на цикорий – продолговатые крупные бутоны с тонкими хрустящими темно-бордовыми листиками и белыми, более плотными полосками посередине листиков. Он также очень хорош для салатов, супов и ризотто.

Салат с сельдью по-восточному

1 сельдь

150 г листьев салата радиккио (или листья любого салата, который вам нравится)

1 ст. ложка горчичного порошка

2 ст. ложки воды

1 ст. ложка соуса мирин

1 ст. ложка рисового вина

3 ст. ложки рисового уксуса

пакетик мисо-супа

1/4 ч. ложки васаби

2 ст. ложки соевого соуса