Эклеры и другие домашние пирожные

Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, положить его на сухой противень, наколоть и выпекать 10 минут при температуре 230–240 °C до полуготовности.

В кастрюлю положить яичные белки, взбить в течение 1–2 минут, добавить сахар, рубленый миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть массу до 60 °C. Затем перемешать массу с мукой, вылить на полуиспеченный пласт, разровнять ножом по поверхности, дать около 1 часа постоять, пока на поверхности массы не появится хрупкая корочка. Разрезать пласт на прямоугольники, разложить их на противне так, чтобы они отстояли друг от друга на 3–4 см. После 15—20-минутной выпечки при температуре 180–200 °C пирожные будут готовы.

Пирожные закусочные «Ромашки»

Состав: Тесто:200 г муки, 200 г творога, 200 г масла сливочного, соль по вкусу. Для отделки:200 г паштета или ливерной колбасы, 150 г масла сливочного, 1 маленькая луковица, горчица, соль, перец по вкусу, 8 яиц, 1 стакан молока, 50 г салата.

Муку порубить с маслом, добавить творог, порубить все вместе и замесить тесто. Поставить в холодильник на 10–15 минут. Вынуть и раскатать в пласт толщиной 1 см, порезать круглой выемкой на одинаковые кружочки и испечь их до золотистого цвета. Готовый паштет или ливерную колбасу растереть с маслом, перцем, горчицей, натертой сырой луковицей и солью. Этой массой осторожно покрыть песочные коржики. 4 белка посолить, взбить в крепкую пену и ложкой опускать их в кипящее молоко. Вынимать шумовкой и раскладывать осторожно на блюде в один ряд. Остудить. 4 целых яйца и оставшиеся 4 желтка посолить и хорошо взбить, добавить молоко. В кастрюльку, смазанную маслом и покрытую на дне промасленной бумагой, вылить яичную смесь и поставить на пар, т. е. в другую кастрюлю с кипящей водой. Остудить полученную яичницу и осторожно разрезать поперек, а потом круглой выемкой. Полученные желтые кружочки уложить в центр пирожного на паштет, а вокруг уложить порезанные на дольки сваренные белки. Белые дольки вокруг желтка (поперек коржика) должны сплошь покрыть всю поверхность пирожного. Подавать на тарелке, покрытой листьями салата.

Пирожные «Гнездо аиста»

Состав: 1 стакан муки, 80 г масла или маргарина, 6 яиц, ¼ ч. ложки соли, ⅔ стакана воды или молока, 2 плода кардамона, 1 ст. ложка сахарной пудры и 1 г ванильного сахара для обсыпки, жир для жарения.

Приготовить заварное тесто, добавив в него мелко растертый кардамон. Готовое тесто налить в корнетик, у которого узкий кончик срезать так, чтобы образовалось отверстие диаметром не более 5 мм. Жир кипятить в узкой кастрюле диаметром до 15 см. Когда жир достигнет необходимой температуры, быстро отсадить из корнетика тонкую веревочку теста. Круговыми и перекрещивающимися движениями придать тесту форму гнезда. На каждое «гнездо» расходуется 2–3 ст. ложки теста. Как только одна сторона «гнезда» зарумянится, двумя вилками перевернуть его. Готовое «гнездо» поставить на сито для стекания лишнего жира и посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Корзиночки (тарталетки)

Состав: 2 стакана муки, 150 г масла или маргарина, ¾ стакана сахара, 2 яйца, ½ порошка ванилина или цедра 1 лимона.

Приготовить песочное тесто, раскатать его в пласт толщиной 8–9 мм и свернуть на скалку. Формочки расставить на столе на расстоянии 2 см друг от друга. Круглой выемкой из пласта теста вырезать кружки, уложить их в формочки и прижать к стенкам и дну. Выпекать пирожные при температуре 220–230 °C. Готовые корзиночки вынуть из формы, охладить и наполнить фруктовой начинкой, а сверху залить слоем желе. Можно наполнить масляным или заварным кремом.

Корзиночки из песочного теста

Состав: 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина или поровну масло и маргарин, 3 желтка, соль, немного измельченного мускатного ореха.