Эклеры и другие домашние пирожные

После 12—15-минутной выпечки при 240–250 °C перевернуть формочку и освободить таким образом готовую корзиночку.

Охлажденные корзиночки наполнить кремом и фруктами или одним кремом. У корзиночки можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому добавить для вязкости несколько капель воды.

Печенье

Творожное печенье с начинкой

Состав: Тесто:200 г творога, 200 г пшеничной муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 50—100 г сахара, 1 яйцо, ½ лимона, питьевая сода, 1 яйцо для обмазывания. Начинка:150 г яблочного мармелада, изюм или орехи.

К просеянной муке добавить сахар и творог, вместе с маргарином порубить ножом. Затем добавить взбитое яйцо, натертую лимонную корку и растворенную в лимонном соке соду, все смешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 см, с помощью колесика для теста разрезать пласт на полоски шириной 5–6 см, которые в свою очередь нарезать треугольными кусочками. На широкую сторону (3 см) положить немного мармелада, скатать треугольник валиком так, чтобы узкий край был снаружи, положить на лист, обмазать взбитым яйцом, воткнуть в каждый валик изюминку или орех. Выпекать в духовке при среднем жаре 25–30 минут.

Печенье с творогом

Состав: 1 стакан муки, 200 г творога, 100 г масла, 1 яйцо, ½ стакана сахарного песка, ¼ ч. ложки соды, 1 лимон.

Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару и перемешивать в течение 5–7 минут. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку творог и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты. Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10–12 минут при температуре 230–250 °C.

Печенье творожное «Треугольнички»

Состав: 200 г творога, 200 г масла, 400 г муки, ½ ч. ложки пищевой соды, 100 г сахара, уксус.

Размягченное сливочное масло или маргарин растереть с творогом, добавить соду, нейтрализованную уксусом, муку, замесить тесто. Сформовать из него нетолстые лепешки средней величины, каждую обмакнуть в сахарный песок, сложить пополам, еще раз обмакнуть в сахар и снова сложить так, чтобы получился треугольник. Выпекать в духовке.

Печенье из творога

Состав: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г творога, 4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, соль (на кончике ножа), ½ ч. ложки пищевой соды, 3 ½ стакана муки.

Масло или маргарин, творог, сметану, яйца, соль, соду смешать, добавить муку и, замесив тесто, раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм. Стаканчиком вырезать лепешки, одну сторону каждой из них обмакнуть в сахарный песок, перегнуть пополам сахарной стороной вовнутрь и слегка обжать края. Затем положить печенье на слегка смазанный маслом противень и выпекать до подрумянивания в средне нагретой духовке.

Печенье песочное с творогом

Состав: 250 г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, соль, яйцо, 40 г сахара, сметана или белок для обмазывания.

Муку с хорошо охлажденным маргарином порубить длинным ножом, творог протереть через сито или пропустить через мясорубку и положить его в муку с маргарином, продолжая измельчать до получения однородной массы, добавить яйцо, соль и сахар. Раскатать тесто в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на квадраты или прямоугольники, лопаточкой перенести на противень, посыпанный мукой. Смазать печенье сметаной или белком, посыпать сахаром. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета при температуре 220 °C.

Соленое творожное печенье

Состав: 200 г сухого творога, 200 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо для обмазывания.

Творог пропустить через мясорубку. Просеянную муку смешать с солью. Остуженное в холодильнике масло порубить вместе с творогом и мукой, пока тесто не сваляется в комок. Смесить однородное тесто, поставить его на 30 минут в холодное место. Затем раскатать тесто в пласт толщиной примерно 3 мм, фигурной формочкой выдавить из теста различные заготовки для печенья, положить их на смазанный жиром лист, обмазать взбитым яйцом и выпекать при умеренном жаре 25–30 минут.

Печенье «Ливадия»