Эколого-экономический потенциал Башкортостана

Прежде чем вставить донья, бондарь может снова подвергнуть бочку термообработке на жаровне, обжигая ее изнутри. Степень обжига определяет винодел, заказавший изделие. Такая обработка усиливает вкусовые качества, которыми дубовая бочка наделяет вино. Донья также могут обжечь на огне. Затем бондарь устанавливает донья и сверлит в бочке отверстие – теперь ее можно использовать. В конце он шлифует и очищает свое детище снаружи, а потом отправляет заказчику…

– Дубовые бочки идеально подходят для выдержки любых вин, – говорят рестораторы Уфы. – Древесина достаточно прочная и идеально подходит для изготовления бочек. К тому же она облагораживает вкус напитка. Винные бочки «дышат»: через древесину медленно поступает кислород и окисляет вино. Окислительный процесс улучшает вкус и повышает прозрачность. А через поры клепок испаряются спирт и вода. Осадок выпадает на дно бочки, а сахара и танины медленно проникают из древесины в вино, наделяя его характерными вкусовыми качествами. В зависимости от сорта партию вина выдерживают в бочке от полутора лет и более, прежде чем разольют по бутылкам.

Однако вот незадача: срок использования винных бочек ограничен. Лучшие сорта вин можно выдерживать только в новых дубовых изделиях, так как бочка, в которой уже хранилось вино, отдала почти все вкусовые качества. Конечно, их можно использовать более одного раза, но если в них вина выдерживались несколько раз, древесина будет придавать напитку нежелательный запах.

Очень важно происхождение древесины. Секрет прост: состав почвы, климат, возраст деревьев и другое – все отличается. Также вкусовой букет вина меняется в зависимости от того, как была высушена древесина: на открытом воздухе или в печи. Лучшие бочки делают только из древесины, высушенной на свежем воздухе. Большая часть этих изделий производится из нашего башкирского дуба.

Сорт древесины, степень термической обработки бочки – все эти факторы можно назвать приправами винодела, которые он использует по своему усмотрению. Поэтому, когда в ваших руках будет бокал хорошего красного вина, подумайте не только о том, сколько затрачено времени и усилий на изготовление самого вина, но и об искусстве бондаря, изготовившего бочку, которая наделила этот напиток прекрасным ароматом.

На протяжении нескольких веков усилиями многих поколений бочаров были выработаны рациональные приемы изготовления бондарных изделий, изобретены простые и остроумные инструменты и приспособления, обеспечивающие при умелом использовании необходимый успех. Все это и составляет основу так называемых секретов бондарного ремесла, знания которых недоставало Робинзону.

В старину в разных странах, в том числе и в Башкирии, секреты бондарного ремесла передавались чаще всего от отца к сыну. В каждом аиле или в его окрестностях обязательно был свой бочар, делающий посуду на заказ. Встречались аилы башкир, где бондарным промыслом в свободное от сельскохозяйственных работ время занимались чуть ли не в каждом доме. Такое время обычно появлялось поздней осенью, зимой и ранней весной.

Да и в России XIX века навыками бондарного ремесла овладевали порой даже дети. «Митраша выучился у отца делать деревянную посуду, – писал о таком юном бочаре в книге “Кладовая солнца” М. Пришвин. – …У него есть фуганок, ладило длиной больше чем в два его роста. И этим ладилом он подгоняет дощечки…»

М. Гулин и И. Гумеров неоднократно выполняли заказы на изготовление сувенирных и подарочных изделий для Администрации Президента Республики Башкортостан, администрации Белорецкого района и г. Белорецка, различных организаций и гостей города.

Работая в ООО НФП «Уралмаркет», они принимали участие в республиканских выставках «Предприниматель», в 2002 году по итогам выставки изделия мастеров награждены дипломом 3-й степени в номинации «Национальный колорит».

Активно пропагандируют мастера занятие народными промыслами среди населения, обучают инвалидов г. Белорецка и Белорецкого района уникальному бондарному ремеслу.

Справка

Люди научились изготавливать вино издавна (Бытие 9:20, 21). Виноделы наливали виноградный сок в глиняные сосуды или кожаные мехи, в которых он бродил. Такие способы хранения и транспортировки вина были основными до дней Иисуса (Матфея 9:17).

Приблизительно в то время стал широко применяться новый способ.