Экспресс-рецепты для микроволновой печи

Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Молодые луковицы и зеленый лук промыть под струей воды, обсушить. Затем весь лук нарезать тонкими кольцами.

Сливочное масло распустить в кастрюле в течение 1,5 мин на полной мощности. Лук-шалот, репчатый и зеленый лук обжарить в жире до прозрачности в течение 3 мин на полной мощности, при этом один раз перемешать.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с мясным бульоном положить в кастрюлю, закрыть тарелкой и варить в течение 6–7 мин на полной мощности, пока картофель полностью не разварится.

Петрушку и укроп сполоснуть, стряхнуть воду и мелко порубить. Крабы (креветки) сполоснуть и обсушить. Вместе с зеленью положить их в готовый суп.

Суп перемешать со сливками и по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом.

Похлебка «Петровская»

250 г вареного мяса, 4–5 шт. картофеля, 2 ст. ложки пшена, 2 моркови, 1 головка лука репчатого, 2 ст. ложки масла, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу, 2 ст. ложки рубленой зелени.

Нарубленные лук и морковь уложить в посуду, добавить растительное масло и пассеровать 1–2 мин.

Пшено промыть в горячей воде, картофель нарезать крупными кубиками. Мясной бульон разогреть на полной мощности 5–6 мин, положить в него овощи, картофель, пшено, лавровый лист, соль, перец горошком и специи.

Готовить на полной мощности 8–10 мин и довести до готовности на средней мощности в течение 3–4 мин.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Суп из баранины

275 г баранины (филейная часть), 100 г корнеплодов (моркови, репы и т. д.), 1 лук-порей, 2 веточки сельдерея, 1 пакетик «буке гарни»[1], 25 г ячменя (зерен), 1 яйцо, натертая цедра и сок 1 лимона, молотый черный перец, соль.

Положить куски баранины в 2-литровую кастрюлю, залить 600 мл кипящей воды и варить в течение 3–5 мин. Снять накипь.

Почистить овощи, корнеплоды нарезать кубиками, мелко нарезать лук-порей, зелень сельдерея. Добавить в мясо овощи, ячмень и «буке гарни». Накрыть крышкой с отверстием и варить в течение 17–20 (24) мин.

Охладить в течение 15 мин, удалить «буке гарни». Вынуть мясо и удалить косточки. Порезать мясо маленькими кусочками и положить в суп. Охладить в течение нескольких часов и оставить на ночь. Когда жир соберется на поверхности и застынет, его можно легко удалить.

При подаче к столу подогреть суп до кипения в течение 9–13 мин на средней мощности. Взбить яйцо с лимонной цедрой и соком, солью и перцем. Добавить полный черпак бульона из супа и быстро размешать.

При повторном разогревании не дать супу закипеть, чтобы яйцо не свернулось.

Куриный суп

100–150 г жареной курятины, кости одного цыпленка, 1 крупная луковица, 1 корешок сельдерея с листьями, разрезанный на 4 части, 1,5 л воды, 1 крупная очищенная морковь, разрезанная пополам, 1,5 ч. ложки перца, 1 веточка укропа, 2 кубика куриного бульона, отварная лапша.

Положить все компоненты, кроме жареной курятины, в глубокую жаропрочную неметаллическую кастрюлю объемом 3,5 л. Залить водой. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 14–16 мин. Снять пену. Закрыть и нагревать на полной мощности 9–11 мин. Вынуть морковь, сельдерей и лук. Процедить бульон через марлю или сито, снять лишний жир с поверхности, добавить нарезанную курятину. Перед подачей на стол можно положить в суп отваренную лапшу.

Суп овощной

600 мл прозрачного бульона, 1 пакет свежезамороженных овощей, 1 яичный желток, 3–4 ст. ложки сливок.

Разогреть бульон на полной мощности 4–5 мин. Выложить овощи и готовить на полной мощности 5–6 мин. Смешать сливки с желтком, добавить в суп, выдержать под крышкой 3–4 мин.

Свежезамороженные овощи летом — это ужасно даже при очень большом дефиците времени. Поэтому «живые», свежие овощи придадут вашему супу совсем иной аромат: 2 картофелины и 1 морковь + цветная капуста, сладкий перец, помидоры + свежая зелень.

Все овощи нарезать кубиками и заложить картофель и морковь на 8–10 мин, затем через 3–4 мин капусту, перец и помидоры и через 30 секунд зелень.

Мексиканский фасолевый суп

300 г бекона, 2 луковицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 банка консервированной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 2 свежих спелых помидора (без кожицы), 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени (базилик, кинза, укроп и т. п.), 1/2 ч. ложки острого чили, соль, сахар по вкусу.

Лук нашинковать кольцами, готовить на масле 3–4 мин, добавить нарезанный кубиками бекон.

800 мл воды или овощного бульона нагревать на полной мощности 4–5 мин. Добавить бекон с луком, нарезанные кубиками перец и помидоры, готовить 2–3 мин. Добавить фасоль и кукурузу (без жидкости), готовить еще 2–3 мин.

Добавить чили, зелень, приправить солью и сахаром, выдержать на полной мощности 1–1,5 мин.

Суп с мозгами

300 г мозговых костей, 1/2 стакана воды, 1 маленькая луковица, нарезанная, 1 ст. ложка замороженной овощной смеси для супа, 1 лавровый лист, 1 раздавленный зубчик чеснока, 300 мл воды, 1 ст. ложка муки, 1 яичный желток, соль и перец по вкусу, порошок паприки, 1 ч. ложка порезанной петрушки.