Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

по 1 ч. ложке паприки, черного молотого перца и кунжута;

1/2 ч. ложки шафрана;

соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном и вином, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Филе морского черта промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в смеси паприки, кунжута и черного перца. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте.

3. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

4. Ломтики филе переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Лимон вымойте, разрежьте пополам. Одну половинку нарежьте ломтиками, из оставшейся выжмите сок.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном и вином. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 5–7 минут, перемешайте.

7. Добавьте промытые омары, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 10 минут. Положите креветки и ломтики филе, сбрызните лимонным соком, готовьте под крышкой 5 минут. Оставьте под крышкой на 5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья с жареными щупальцами осьминога

Паэлья со щупальцами осьминога считается деликатесным блюдом. В Испании это кушанье очень популярно, особенно среди туристов.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

200–300 г щупальцев осьминога;  4 ст. ложки оливкового масла;  0,5 л куриного бульона;  200 г риса;  1 луковица;  1 стручок сладкого перца;  100 г замороженного зеленого горошка;  1 лимон;  1/2 пучка зеленого лука;  1 кислый мандарин;  1/2 ч. ложки шафрана;  соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Щупальца осьминога тщательно промойте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), жарьте до готовности (5–15 минут в зависимости от размера).

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками.

4. Щупальца осьминога переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Из мандарина выжмите сок. Зеленый лук вымойте, нарубите.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, немного посолите, добавьте зеленый горошек и перемешайте.

7. Положите щупальца осьминога, полейте мандариновым соком, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

8. Паэлью посыпьте зеленым луком и подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья «Чоризо»

Сhorizo – испанская свиная колбаса со специями, которую используют как для талас (закусок), так и для приготовления первых и вторых блюд, в частности для паэльи. Если не удалось приобрести настоящую испанскую чоризо, в паэлью можно добавить любую колбасу из рубленой свинины.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

200–300 г свиной колбасы;  3 ст. ложки оливкового масла;  0,5 л куриного бульона;  200 г риса;  1 луковица;  1 стручок сладкого перца;  150 г консервированной красной фасоли;  1 лимон;  1/2 пучка зелени петрушки;  1/2 ч. ложки шафрана;  соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Колбасу нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Колбасу, лук и перец выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжаривайте 5 минут.

3. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

4. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, немного посолите и перемешайте.

5. Добавьте фасоль, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 2–3 минут.

6. Паэлью посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу с кружочками лимона.

Паэлья «Брава»

В состав этой паэльи могут входить как морепродукты, так и мясо, овощи и рыба. Единственное условие – добавление традиционного испанского соуса брава, который легко приготовить дома.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

2 тушки кальмаров;  250 г филе куриной грудки;  100 г ветчины;  5 ст. ложек оливкового масла;  0,7 л куриного бульона;  300–350 г риса;  3 крупных помидора;  4 луковицы;  4 зубчика чеснока;  1 стручок жгучего перца;  1 лимон;  2 ч. ложки муки;  1,5 ч. ложки винного уксуса;  по 1 ч. ложке сахара, красного молотого перца и шафрана;  соль.

Приготовление