Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

6. Добавьте морепродукты, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу с рукколой и половинками лимона.

Паэлья «Амарио»

В Испании эта паэлья известна под названием amarillo, что означает «желтая». Для ее приготовления используют большее, чем обычно, количество шафрана, поэтому рис приобретает насыщенный желтый цвет.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

500 г смеси морепродуктов (морские гребешки, мидии и креветки);  1 луковица;  150 г замороженной стручковой фасоли;  1 лимон;  2 ст. ложки оливкового масла;  1 л куриного бульона;  2 ст. ложки белого сухого вина;  250–300 г риса;  2 ч. ложки шафрана;  соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.

4. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, вина и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 10 минут, затем перемешайте, выложите фасоль, готовьте 5 минут.

6. Добавьте морепродукты, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья «Марискада»

Слово mariskada в переводе испанского означает «ассорти из морепродуктов» и, как правило, подразумевает смесь морских гребешков, креветок и черных мидий.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

1 кг смеси черных мидий (в раковинах), креветок и мускулов морских гребешков;  2 ст. ложки оливкового масла;  1 л куриного бульона;  250 г риса;  1 луковица;  1 лимон;  1 стручок сладкого перца;  2 зубчика чеснока;  1/2 ч. ложки шафрана;  соль.

Приготовление

1. Вино перемешайте с шафраном и бульоном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите.

4. Подготовленные морепродукты промойте. Лимон вымойте, нарежьте полукольцами.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу с полукольцами лимона.

Паэлья «Фламенко»

Можно ли назвать блюдо страстным, ярким и зажигательным? Разумеется, да, если речь идет о паэлье «Фламенко» – кушанье, приготовленном с сочными ломтиками свежих овощей и изысканными морепродуктами.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

по 300 г очищенных креветок и мидий;  2 ст. ложки оливкового масла;  1 л куриного бульона;  1 морковь;  250 г риса;  1 луковица;  сок 1/2 лимона;  3 стручка сладкого перца (зеленый, красный и желтый);  2 зубчика чеснока;  1/2 пучка зелени кудрявой петрушки;  1/2 ч. ложки шафрана;  соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими кружочками.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок, морковь и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите.

4. Подготовленные морепродукты промойте. Зелень петрушки вымойте.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, полейте лимонным соком, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу, украсив веточками петрушки.

Острая паэлья со свининой, каперсами и миндалем

Многие испанские блюда готовят с добавлением маринованных каперсов. Эта острая приправа прекрасно подходит для паэльи со свининой, курицей, говяжьими почками или рыбой.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

0,5 кг свинины (шеи);  3 ст. ложки оливкового масла;  2 ст. ложки хереса;  1,2 л куриного бульона;  200 г риса;  5–7 маринованных каперсов;  1 ст. ложка рубленого миндаля;  1 луковица;  3 зубчика чеснока;  1 лимон;  1 стручок перца чили;  1/2 ч. ложки шафрана;  соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, обжарьте, влейте херес и немного бульона с шафраном, тушите до готовности.