Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

1. Для приготовления соуса брава 2 луковицы и 2 зубчика чеснока очистите, вымойте, измельчите. Жгучий перец вымойте и мелко нарежьте вместе с семенами. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, разомните. В глубокой сковороде раскалите 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте лук, чеснок и жгучий перец, обжарьте, посолите, поперчите, добавьте томатное пюре, 1/2 ч. ложки шафрана и сахар. Нагревайте, помешивая, 10 минут, посыпьте мукой, влейте немного воды, варите под крышкой еще 10 минут, перемешайте с уксусом. Соус охладите и измельчите в блендере.

2. Бульон перемешайте с оставшимся шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

3. Филе курицы промойте, нарежьте кубиками. Так же нарежьте ветчину. Выложите на сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, жарьте 10 минут.

4. Оставшиеся лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте, добавьте к курице и ветчине, обжаривайте 5 минут.

5. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Кальмары промойте, нарежьте кольцами.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, перемешайте с соусом брава.

7. Добавьте кальмары, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с кружочками лимона.

Паэлья с жареными морскими гребешками

Паэлья, приготовленная с одним из самых изысканных морских

деликатесов, станет настоящим украшением праздничного стола. Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

400 г мускулов морских гребешков;  3 ст. ложки оливкового масла;  2–3 ст. ложки муки;  0,5 л куриного бульона;  200 г риса;  1 небольшой стебель лука-порея;  2 лайма;  по 1/2 ч. ложки шафрана, паприки и сушеного тимьяна;  соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

1. Мускулы морских гребешков промойте, обваляйте в смеси муки, тимьяна, паприки и соли. Выложите на сковороду с разогретым

2. оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте, переложите в отдельную посуду.

2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

3. Лаймы вымойте, нарежьте кружочками.

4. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 20 минут, перемешайте.

5. Добавьте морские гребешки, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 2–3 минут.

6. Паэлью подавайте к столу с кружочками лайма.

Паэлья с сардинами и цукини

Некоторые виды морской рыбы, в частности тунца, скумбрию и сардины, в Испании относят к azul – так называемой голубой рыбе, наиболее ценной по питательным свойствам. Для паэльи сардины жарят целиком. Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

10–12 сардин;  6 ст. ложек оливкового масла;  2 ст. ложки хереса;  5 ст. ложек муки;  1 л рыбного бульона;  300–400 г риса;  2 луковицы;  1 помидор;  1 небольшой цукини;  1 лимон;  1 пучок зелени петрушки;  по 1/2 ч. ложки шафрана и кайенского перца;  соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном и хересом, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Подготовленную рыбу промойте, обваляйте в смеси муки, кайенского перца и соли. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (4 ст. ложки), жарьте на сильном огне до готовности, переложите в отдельную посуду.

3. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Помидор вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, мякоть разомните. Цукини вымойте, нарежьте кубиками. Лук и цукини выложите на сковороду, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте томатное пюре, тушите 5 минут, посолите.

4. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном и хересом. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 20 минут, перемешайте.

6. Выложите сверху сардины, готовьте под крышкой в течение 2–3 минут.

7. Паэлью посыпьте зеленью и подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья с жареными моллюсками

Аппетитная паэлья с моллюсками, обжаренными в кунжуте, по

нравится всем поклонникам средиземноморской кухни. Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

400 г смеси очищенных моллюсков;  4 ст. ложки оливкового масла;  0,5 л куриного бульона;  1 ст. ложка цитрусового ликера;  2 ст. ложки смеси черного и белого кунжута;  200 г риса;  1 луковица;  2 зубчика чеснока;  1 стручок паприки;  100 г замороженной стручковой фасоли;  2 лайма;  1/2 пучка базилика;  по 1/2 ч. ложки шафрана и черного молотого перца;  соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном и ликером, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Моллюски промойте, обваляйте в кунжуте и молотом перце, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте.