Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

3 Лапшу откинуть на дуршлаг и добавить к овощам, влить соевый соус, перемешать, тушить 2 минуты и снять с огня.

4 Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Овощи, приготовленные на решетке

Вам понадобится:

по 3–4 крупных соцветия брокколи и цветной капусты;

4–5 клубней картофеля;

100 г сливочного масла;

1/2 стакана панировочных сухарей;

1 ст. ложка белого вина;

2 яблока;

1 ст. ложка тертого хрена;

1 пучок зелени укропа;

сок 1/2 лимона;

1/2 ч. ложки сахара;

  1/4 ч. ложки красного молотого перца;

1 ч. ложка черного молотого перца;

соль.

Способ приготовления:

1 Брокколи и цветную капусту вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

2 Вино смешать с солью и красным перцем.

3 Соцветия капусты сбрызнуть вином, обвалять в панировочных сухарях.

4 Картофель посолить и посыпать черным перцем.

5 Капусту и картофель выложить на решетку, жарить над раскаленными углями до готовности.

6 Приготовить соус. Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке, смешать с хреном и лимонным соком, посолить.

7 Зелень укропа вымыть, нарубить. Овощи выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью. Отдельно подать приготовленный соус.

Овощи в имбирном соусе

Вам понадобится:

1 крупная морковь;

1 крупный цуккини;

1/2 кочана цветной капусты;

1/2 болгарского красного перца;

1/2 болгарского желтого перца;

1/2 болгарского зеленого перца;

1 головка красного лука;

1 маленький лук-шалот;

2 зубчика чеснока;

3 см корня свежего имбиря;

1 ч. ложка сахара;

1 ст. ложка сливового вина;

2 ч. ложки рисового уксуса;

2 ст. ложки соевого соуса;

2 ч. ложки кунжутного масла;

2 ст. ложки арахисового масла;

1 ч. ложка кукурузного крахмала;

3–4 пера зеленого лука.

Способ приготовления:

1 У перцев удалить плодоножки и семена. Морковь, цуккини и перцы нарезать ломтиками, цветную капусту разделить на маленькие соцветия, красный лук нарезать полукольцами. Лук-шалот, чеснок и имбирь измельчить.

2 Разогреть арахисовое масло в глубокой сковороде, положить шалот и имбирь и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить все остальные овощи и обжаривать еще 30 секунд, все время помешивая. Влить 1/2 стакана горячей воды и продолжать тушить овощи на таком же сильном огне 2 минуты.

3 Добавить чеснок, сахар, вино, уксус, соевый соус и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, перемешать и готовить еще 3 минуты, не убавляя огонь.

4 Сбрызнуть готовые овощи кунжутным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком и немедленно подать к столу.

Глава 4. Десерты и выпечка

Яблоки, запеченные с сухофруктами

Вам понадобится:

4 крупных яблока (сорта «Симиренко» или «Гренни Смит»);

2 вяленых инжира;

2 вяленых финика;

по 1 ст. ложке кедровых орехов, миндаля и кешью;

1 ч. ложка молотой корицы;

щепотка имбирного порошка;

2 ст. ложки изюма.

Способ приготовления:

1 Изюм и инжир залить теплой водой на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать.

2 Финики и орехи порубить.

3 Смешать сухофрукты, орехи, корицу и имбирь.

4 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть зубочисткой со всех сторон (чтобы яблоки не лопнули во время запекания). Плотно нафаршировать смесью из сухофруктов с орехами. Завернуть каждое яблоко в фольгу, оставив открытым небольшое отверстие сверху.

5 Поставить яблоки в разогретую до 180 °C духовку примерно н а 15–20 минут.

Венские яблоки

Вам понадобится:

4 крупных яблока;

4 ст. ложки малинового варенья;

цедра 1/2 апельсина;

2 ст. ложки рубленых грецких орехов;

2 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

1 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть зубочисткой со всех сторон (чтобы яблоки не лопнули во время запекания). Положить их в большую кастрюлю, налить на дно немного воды.

2 Соединить малиновое варенье, апельсиновую цедру, рубленые орехи и начинить этой смесью яблоки. Накрыть крышкой и готовить 15 минут.

3 Посыпать сверху сахаром и запекать на решетке гриля или в сильно разогретой духовке около 2 минут.

Яблочные полоски

Вам понадобится:

200 г сливочного масла;

2 стакана муки;

  1/4 стакана сахара;

3 ст. ложки сметаны;

1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры.

Для начинки:

4–5 яблок средней величины;

1 ст. ложка изюма;

2 ст. ложки сахара;

1–2 ч. ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

1 Размягченное сливочное масло растереть с мукой с помощью вилки. Добавить сахар, сметану и лимонную цедру и замесить тесто.

2 Половину теста раскатать тонким слоем, переложить на противень и печь до неполной готовности в нагретом до 150 °C духовом шкафу (10 минут).

3 Выложить на корж начинку из яблок, изюма и сахара и накрыть раскатанным в пласт оставшимся тестом. Смочить сверху водой и печь 20 минут в духовом шкафу при температуре 150 °C.

4 Готовый пирог разрезать на куски прямоугольной формы и посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог

Вам понадобится:

250 г сливочного масла;

2 стакана муки;

  1/4 стакана сахара;