Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

1 ч. ложка лимонного сока;

1 ст. ложка оливкового масла;

соль.

Способ приготовления:

1 Чеснок очистить. Кабачок и баклажан очистить, нарезать небольшими кружочками. Перец очистить от семян, нарезать полосками, а репчатый лук – полукольцами.

2 Сковороду-гриль смазать маслом, обжарить небольшими порциями кабачки, баклажаны и перец по 2–3 минуты с каждой стороны. Помидоры обжарить последними.

3 Овощи сложить в миску, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте.

4 На сухую сковороду ровным слоем выложить лук, влить 1 ст. ложку воды, добавить лимонный сок и всыпать сахар. Карамелизовать на малом огне, не мешая, до прозрачности и полного растворения сахара. Переложить к овощам и перемешать.

5 Тальятелле отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

6 Соединить пасту с овощами, перемешать, подавать горячей, посыпав кедровыми орешками.

Запеканка из соевого мяса

Вам понадобится:

500 г соевого мяса (размочить);

2 ст. ложки сметаны;

2 ст. ложки муки;

100 г тертого сыра;

1 головка репчатого лука;

2 зубчика чеснока;

2 ст. ложки консервированного зеленого горошка;

1 морковь;

1 ст. ложка оливкового масла;

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Морковь отварить и нарезать небольшими кусочками.

2 Соевое мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сметану, муку, соль и перец, перемешать.

3 Горошек и морковь смешать с сыром.

4 Готовый фарш разделить на 2 части. Одну положить в форму, смазанную оливковым маслом, сверху выложить овощную начинку и закрыть второй частью фарша.

5 Запекать в разогретой до 180–200?

С духовке 15–20 минут.

Перец, фаршированный соевым мясом

Вам понадобится:

12 болгарских перцев;

500 г соевого мяса;

60 г риса;

2 головки репчатого лука;

1 зубчик чеснока;

100 мл кетчупа;

2 ст. ложки растительного масла;

соль и перец.

Способ приготовления:

1 Соевое мясо размочить или отварить согласно инструкции на упаковке, затем охладить и пропустить через мясорубку.

2 Рис отварить до полуготовности.

3 Лук и чеснок измельчить.

4 Фарш и лук обжарить на растительном масле, добавить чеснок, рис, соль и перец, перемешать.

5 У перцев срезать верхушки, аккуратно вынуть семенные коробки. Стручки перцев наполнить готовым фаршем, уложить на сковороду, полить кетчупом и тушить под крышкой 15 минут.

Темпе с рисом

Вам понадобится:

400 г темпе;

2 ст. ложки меда;

2 ст. ложки кунжутного масла;

2 ст. ложки соевого соуса;

1 ст. ложка рисового уксуса;

2 ст. ложки растительного масла;

200 г риса;

свежий розмарин;

соль.

Способ приготовления:

1 Для приготовления маринада смешать рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус и растопленный мед, добавить измельченный розмарин.

2 Темпе нарезать большими кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать на сильном огне 5 минут, влить немного маринада, жарить, помешивая, еще 5–7 минут.

3 Рис отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо, сверху выложить темпе, полить оставшимся маринадом.

Заварные картофельные оладьи

Вам понадобится:

650 г картофеля;

100 мл молока;

4 ст. ложки муки;

соль по вкусу;

3 ст. ложки сметаны;

100 г тофу;

4 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Отжать картофельный сок при помощи сложенной вдвое марли (сок сохранить).

2 Картофельную массу перемешать с молоком.

3 Сок аккуратно слить, а крахмал, который образуется на дне, добавить в картофельную массу.

4 Добавить муку, соль и измельченный тофу.

5 Картофельную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности. При подаче к столу полить сметаной.

Картофель по-испански

Вам понадобится:

900 г картофеля;

1 головка мелкого репчатого лука;

250 г помидоров в собственном соку;

щепотка сахара;

соль по вкусу;

4 ст. ложки оливкового масла;

3 зубчика чеснока;

1 ч. ложка паприки.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в форму и полить оливковым маслом (2 ст. ложки). Посолить, поперчить, запекать в духовке при температуре 200 °C 15–25 минут.

2 Приготовить соус. Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры размять. В сотейнике разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить лук. Добавить помидоры с соком, паприку, сахар и соль. Тушить под крышкой 10 минут, положить чеснок, перемешать.

3 Подать картофель с горячим соусом.

Запеченный картофель с дижонской горчицей

Вам понадобится:

500 г молодого картофеля;

2 зубчика чеснока;

2 ст. ложки дижонской горчицы;

2 ст. ложки оливкового масла;

1 ст. ложка сухого белого вина;

1 ч. ложка соли;

свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Картофель вымыть (не чистить) и крупно нарезать. Сложить в широкую миску, посолить и поперчить.

2 Чеснок очистить и крупно порубить. В миске соединить горчицу, масло, вино и чеснок.

3 Заправить маринадом картофель и перемешать.