Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

1 Овощи очистить, нарезать небольшими кусочками. Виноград промыть, обсушить. Яблоко очистить и разрезать на 4 части. Зелень мелко порубить.

2 Овощи, виноград и яблоко выложить в форму для запекания, добавить смесь пряных трав.

3 Влить масло и полстакана воды. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 20–30 минут в духовке при 180–200 °C, при необходимости подливая понемногу горячей воды. Подавать горячим.

Квашеная капуста, тушенная с яблоками

Вам понадобится:

300 г квашеной капусты;

1 кислое яблоко;

120 мл яблочного сока;

1 головка репчатого лука;

2 зубчика чеснока;

3 лавровых листа;

3–5 горошин душистого перца;

сок 1/2 лайма;

1 ч. ложка жидкого меда;

1/2 ч. ложки тмина;

  1/4 ч. ложки молотого имбиря;

1 ст. ложка растительного масла;

соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Лук нарезать кусочками, чеснок крупно порубить. Яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лайма. Капусту отжать.

2 На сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить лук до мягкости, постоянно помешивая. Добавить тмин и имбирь, перемешать. Выложить капусту и яблоко, влить яблочный сок, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, тушить под крышкой 5–7 минут, добавить лавровый лист, перец горошком. Тушить еще 5 минут.

3 Лавровый лист вынуть, добавить мед, чеснок, перемешать, посолить, готовить 2–3 минуты, снять с огня и сразу подать на стол.

Запеканка из молодой капусты

Вам понадобится:

1/2 кочана молодой капусты;

1 большой помидор;

1 стакан сливок;

50 г тертого сыра твердого сорта;

1 ст. ложка кукурузного или картофельного крахмала;

соль, перец, специи по вкусу;

немного базилика для украшения.

Способ приготовления:

1 Капусту нашинковать и сложить в огнеупорную форму (солить и мять не надо).

2 Помидор нарезать кубиками и добавить к капусте. Посолить и посыпать специями.

3 Крахмал смешать со сливками. Залить капусту крахмально-сливочной смесью.

4. Запекать в духовке при 180?С 20 минут, посыпать тертым сыром, запекать еще 5–10 минут.

5. Вынуть из духовки, немного остудить и украсить листиками базилика. Подавать запеканку горячей или холодной.

Рис с арахисом и соусом песто

Вам понадобится:

1 стакан длиннозерного риса;

100 г арахиса;

соль по вкусу.

Для соуса песто:

150 мл оливкового масла;

1 пучок свежего базилика;

2 крупных зубчика чеснока;

4 ст. ложки кедровых орешков.

Способ приготовления:

1 Приготовить песто. Базилик, чеснок и кедровые орехи измельчить блендере, посолить. Взбивать соус в пульсирующем режиме, вливая оливковое масло тонкой струйкой.

2 Залить рис 300 мл кипящей воды, варить до готовности на слабом огне.

3 Арахис крупно порубить и обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде. Добавить в рис, перемешать и выложить на блюдо. Сверху полить соусом.

Рис с фасолью и ананасами

Вам понадобится:

360 г длиннозерного риса;

4 кольца консервированного ананаса;

150 г зеленой стручковой фасоли;

3 зубчика чеснока;

1 морковь;

1 огурец;

1 небольшой пучок зеленого лука;

2 ст. ложки растительного масла;

соль.

Способ приготовления:

1 Рис отварить в подсоленной воде.

2 Кольца ананаса нарезать небольшими кусочками.

3 Фасоль нарезать кусочками длиной 2 см. Чеснок крупно порубить. Морковь и огурец нарезать тонкими брусочками длиной 1,5–2 см. Зеленый лук вымыть и нарезать.

4 На сковороде на сильном огне разогреть масло, прокалить, быстро обжарить чеснок. Добавить фасоль, морковь, перемешать и жарить 3–4 минуты, помешивая. Затем положить ананас, рис и зеленый лук, посолить. Готовить 2 минуты, постоянно помешивая. При подаче к столу украсить огурцом.

Рагу из крупной белой фасоли

Вам понадобится:

400 г крупной белой фасоли лима;

1/2 пучка зелени сельдерея;

1/2 пучка зелени петрушки;

3 ст. ложки оливкового масла;

400 г рубленых помидоров в собственном соку;

1 крупная морковь;

1 крупная луковица;

4 зубчика чеснока;

соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Слить, снова залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Обсушить.

2 Сельдерей, петрушку и чеснок измельчить. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук измельчить, обжарить на оливковом масле в течение 4–5 минут.

3 Добавить фасоль, помидоры вместе с жидкостью и столько воды, чтобы она покрыла овощи. Тушить под крышкой примерно 1,5 часа. За 5–10 минут до готовности посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень, перемешать.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Вам понадобится:

500 г зеленой стручковой фасоли;

500 г рубленых помидоров в собственном соку;

1 головка лука;

3 зубчика чеснока;

1 ч. ложка сухого орегано;

2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Лук и чеснок измельчить.

2 Фасоль отварить в слабо кипящей подсоленной воде (3 минуты), откинуть на дуршлаг.