Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

6 Налить на сковороду масло, обжарить сельдерей, добавить в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.

Постная солянка

Вам понадобится:

200 г томатного пюре;

2,5 л воды;

1 кочан белокочанной капусты;

1 луковица;

300 г шампиньонов;

1 морковь;

1 ст. ложка муки;

1 зубчик чеснока;

4 ст. ложки растительного масла;

соль, сахар и перец.

Способ приготовления:

1 Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и чеснок измельчить.

2 Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и обжарить в 1 ст. ложке разогретого масла 10 минут. Добавить лук и еще 1 ст. ложку масла, готовить 6 минут.

3 Капусту тонко нашинковать, добавить морковь, слегка посолить и обмять до появления сока. Обжарить в оставшемся масле 7 минут.

4 Добавить томатное пюре, соль, перец и сахар. Перемешать, готовить под крышкой на небольшом огне 15 минут. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить 5 минут.

5 Обжарить муку до золотистого цвета. Добавить в суп, перемешать. Положить грибы с луком и чеснок. Готовить 1–2 минуты.

Глава 3. Основные блюда

Голубцы с грибами

Вам понадобится:

1 средний кочан капусты;

2 ст. ложки перловой крупы;

5 небольших свежих или замороженных белых грибов;

15 средних шампиньонов;

  1/2 небольшого корня сельдерея;

1 морковь;

1 луковица;

2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;

соль, свежемолотый черный перец.

Для соуса:

1 свежий или замороженный белый гриб;

3 средних шампиньона;

3 стебля зеленого лука;

1 веточка тимьяна;

1,5 ст. ложки муки;

2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;

соль.

Способ приготовления:

1 Разобрать кочан капусты на листья, положить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 5–10 минут.

2 Перловую крупу промыть, положить в сотейник, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности (20–30 минут). Откинуть на сито и обсушить.

3 Для соуса грибы нарезать ломтиками, положить в сотейник и слегка обжарить на среднем огне в масле 5–7 минут, добавить муку и 300 мл воды. Варить, помешивая, до загустения, 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и тимьян, посолить по вкусу.

4 Очистить и нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешать с перловой крупой, приправить солью, перцем и маслом, завернуть в листья капусты, выложить в глубокую форму, влить соус, готовить 35 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Веганская долма

Вам понадобится:

2 большие картофелины;

1 пучок зеленого лука;

2 моркови;

2 головки репчатого лука;

24 маринованных виноградных листа;

2 веточки свежей мяты;

1/2 лимона;

3 ст. ложки оливкового масла;

соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить и отварить до готовности.

2 Виноградные листья промыть и положить на 5 минут в горячую воду, затем обсушить.

3 Репчатый лук и морковь очистить и мелко нарезать. Зеленый лук нарезать тонкими колечками, мяту разобрать на листики и измельчить. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.

4 В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и морковь. Добавить зеленый лук и мяту, перемешать и сразу же снять с огня.

5 Картофель размять в пюре, добавить оставшееся масло, соль, перец.

6 Смешать обжаренные овощи и зелень с картофельным пюре. Добавить лимонный сок, посолить.

7 В невысокую кастрюлю положить 4 виноградных листа так, чтобы дно было полностью закрыто. Оставшиеся листья выложить на разделочную доску блестящей стороной вверх. Распределить между ними приготовленную начинку.

8 Свернуть листья конвертиком и плотно уложить в кастрюлю. Добавить 1 стакан кипящей воды, посыпать лимонной цедрой. Придавить крышкой чуть меньшего размера, чем диаметр кастрюли, или тарелкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.

Пхали из овощей

Вам понадобится:

800 г свежего шпината;

400 г белокочанной капусты;

1 пучок кинзы;

2 ст. ложки ядер грецких орехов;

3 зубчика чеснока;

1 небольшая луковица;

хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец;

зерна граната для украшения.

Способ приготовления:

1 Листья капусты отварить в кипящей воде примерно 10 минут, откинуть на дуршлаг.

2 Шпинат тщательно промыть, отварить в другой кастрюле 2–3 минуты на минимальном огне. Откинуть на сито; когда вода стечет, с силой отжать листья руками.

3 Орехи измельчить в кофемолке, чеснок – с помощью чеснокодавилки. Лук и кинзу мелко нарезать.

4 Пропустить шпинат и капусту через мясорубку (лишнюю жидкость отжать), смешать со всеми остальными ингредиентами, добавить хмели-сунели, соль и перец по вкусу.

5 Тщательно вымесить, сформовать из получившейся массы овальные изделия длиной около 10 см и положить на блюдо. Сделать в каждом небольшое углубление, положить в него зерна граната и подать к столу.

Рататуй с виноградом

Вам понадобится:

1 картофель;

1 яблоко;

3 кабачка;

2 грозди белого винограда без косточек;

1 головка репчатого лука;

1 стебель сельдерея;

1 сладкий перец;

1 помидор среднего размера;

по 1 веточке петрушки, эстрагона и майорана;

4 ст. ложки оливкового масла.

Способ приготовления: