Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

3 У хлеба удалить корку, мякоть разделить на кусочки. Положить в кастрюлю хлеб и букет зелени, перемешать. Влить вино и выпарить его наполовину.

4 Вынуть зелень, добавить в кастрюлю помидоры, влить воду, перемешать, на сильном огне довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить без крышки, время от времени помешивая, 30 минут. Суп должен быть густым.

5 Отдельно отварить рисовую лапшу, откинуть на сито.

6 Тонко нарезать листочки базилика, оставив красивые «розетки» для подачи, Добавить в суп чеснок и измельченный базилик, посолить и перемешать. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

7 Положить в каждую тарелку рисовую лапшу. Украсить суп базиликом, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать черным перцем.

Индийский чечевичный суп-пюре

Вам понадобится:

1,5–1,7 л воды;

3 зубчика чеснока;

2 веточки кинзы;

2 см свежего корня имбиря;

300 г розовой чечевицы;

1 ст. ложка лимонного сока;

соль;

  1/2 ч. ложки молотой куркумы;

1/2 ч. ложки молотой зиры;

1/2 ч. ложки молотого кориандра;

1 ст. ложка растительного масла;

щепотка кайенского перца.

Способ приготовления:

1 Чеснок и корень имбиря очистить и измельчить. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики. Вскипятить в кастрюле воду, положить чечевицу и стебли кинзы. Варить до готовности чечевицы, при необходимости подливая воду.

2 Разогреть в небольшой сковороде масло, добавить специи и обжарить их, помешивая, 30 секунд. Снять с огня.

3 Размять чечевицу в грубое пюре, добавить обжаренные специи, чеснок, имбирь, лимонный сок, соль и измельченные листики кинзы, помешивая, довести до кипения на слабом огне.

Суп «Кичри»

Вам понадобится:

1,5 л воды;

5 ст. ложек нута;

4 ст. ложки красной чечевицы;

4 ст. ложки белого риса;

2 ст. ложки кунжута;

3 ст. ложки сметаны;

карри, мята перечная, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Нут замочить на ночь, затем слить остатки воды, залить холодной водой, довести до кипения, подержать 5 минут на огне, слить, заново залить холодной водой и повторить процедуру 2 раза. Варить 30–40 минут.

2 Добавить в нут заранее замоченную чечевицу и рис, при необходимости влить еще воды, варить 15 минут.

3 Положить карри, слегка поджаренный и размятый кунжут, листочки мяты, посолить, поперчить.

4 Перед подачей положить в тарелку с супом 1 ст. ложку сметаны.

Суп-пюре с чечевицей

Вам понадобится:

1 крупная морковь;

2 ст. ложки желтой чечевицы;

0,5 л овощного бульона;

50 мл свежих сливок;

1–2 ч. ложки натертого на мелкой терке имбиря;

1 ч. ложка карри;

3 ст. ложки сметаны;

сушеные перец чили хлопьями и сладкая паприка;

соль;

3 ст. ложки топленого сливочного или оливкового масла;

зелень для украшения.

Способ приготовления:

1 Морковь очистить, нарезать кружочками.

2 В сотейнике с толстым дном разогреть масло, добавить имбирь, перец, карри и паприку. Прогреть, пока они не станут потрескивать. Положить морковь, слегка обжарить.

3 Залить горячим овощным бульоном, довести до кипения, добавить предварительно замоченную чечевицу, посолить.

4 Варить до готовности чечевицы и моркови (приблизительно 15 минут).

5 Взбить суп в блендере, затем вновь поставить на огонь, ввести сливки, прогреть, но не кипятить.

6 Подать со сметаной и зеленью.

Суп из спаржи

Вам понадобится:

500 г спаржи;

500 мл овощного бульона;

2 луковицы;

500 мл молока;

400 мл натурального несладкого йогурта;

3 ст. ложки оливкового масла;

2 ст. ложки муки;

30 г обжаренного миндаля (порубить);

соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 У спаржи удалить жесткие концы, верхушки отрезать и отварить на пару, стебли нарезать.

2 На сковороду налить 2 ст. ложки масла, положить мелко нарезанный лук и обжарить на среднем огне 2 минуты. Добавить стебли спаржи и готовить еще 2 минуты. Влить 250 мл овощного бульона, довести до кипения, посолить и варить до мягкости спаржи.

3 Взбить блендером в пюре.

4 В сотейнике обжарить муку в оставшемся оливковом масле, постоянно помешивая. Влить оставшийся бульон и довести до кипения.

5 Смешать с пюре, добавить молоко и йогурт. Еще раз взбить блендером.

6 В каждую тарелку положить измельченный миндаль и верхушки спаржи. Влить суп и перемешать.

Тыквенный суп с апельсинами

Вам понадобится:

1 кг тыквы;

1 головка репчатого лука;

1 перец чили;

2 ст. ложки оливкового масла;

1 неочищенный апельсин;

тыквенные семечки;

6 см корня имбиря;

  1/4 корня сельдерея;

2 л воды или овощного бульона;

1 зубчик чеснока;

свежемолотый черный перец и соль;

пучок укропа.

Способ приготовления:

1 Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном или водой.

2 Измельчить лук, чеснок и имбирь. Удалить из перца семена и мелко нарезать.

3 Добавить лук, перец и имбирь к тыкве и дать супу покипеть на медленном огне в течение 30 минут. За 5 минут до выключения положить нарезанные укроп и чеснок.

4 Из апельсина выжать сок, немного цедры натереть на терке. Вылить апельсиновый сок в суп, добавить цедру, посолить и поперчить.

5 Сельдерей нарезать мелкими кубиками.