Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

3 средние моркови;

соль по вкусу;

2 горошины душистого перца;

гренки.

Для масла:

2 зубчика чеснока;

100 г сливочного масла;

3–4 листика тархуна;

большой пучок укропа.

Способ приготовления:

1 Приготовить зеленое масло. Укроп и тархун вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Смешать в миске масло с зеленью и чесноком. Выложить получившуюся смесь на большой кусок пищевой пленки и скатать в колбаску. Завязать концы и положить в морозильную камеру.

2 Фасоль и зеленый горошек разморозить, обсушить. Репчатый лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками, картофель – брусочками. Лук-порей, сельдерей и зеленый лук тщательно вымыть. Белую часть порея нарезать кольцами, зеленую – произвольно, сельдерей – ломтиками, лукпорей – колечками. Репчатый лук, зеленую часть порея и одну морковь залить водой. Довести до кипения и варить 15 минут. Добавить горошины перца, лавровый лист, молотый кориандр и соль, варить еще 5 минут.

3 Снять с огня и процедить бульон через сито. Отваренные овощи больше не понадобятся.

4 Вновь довести бульон до кипения, добавить оставшуюся морковь, фасоль и картофель, варить 10 минут. Положить сельдерей и горошек и варить еще 10 минут.

5 Зеленое масло вынуть из холодильника, снять пленку. Нарезать масло кружками и до подачи опять положить в холодильник. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком. Отдельно подать гренки с зеленым маслом.

Суп с кольраби

Вам понадобится:

1,5–2 л воды;

3 кольраби;

2 картофелины;

1 морковь;

1 небольшой стебель лука-порея;

1 крупная головка репчатого лука;

1 небольшой стебель сельдерея;

1 ч. ложка томатной пасты;

50 г свежего шпината;

соль по вкусу;

2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

1 Овощи очистить и вымыть. Репчатый лук, морковь, сельдерей и лук-порей тонко нашинковать, положить в сотейник с разогретым сливочным маслом, добавить томатную пасту и обжарить в течение 7 минут.

2 Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг.

3 Картофель нарезать кубиками.

4 Вскипятить в кастрюле воду, положить все подготовленные овощи и варить на среднем огне 20 минут.

5 Шпинат тонко нарезать, добавить в суп, варить 4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня.

Томатный суп с овощами

Вам понадобится:

0,5 л воды;

200 г консервированной красной фасоли;

100 г консервированного зеленого горошка;

100 г замороженной брокколи;

100 г белокочанной капусты;

2 картофелины;

1 морковь;

1 л томатного сока;

2 зубчика чеснока;

4 пера зеленого лука;

черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Вскипятить в кастрюле томатный сок и воду.

2 Капусту нашинковать. Брокколи разморозить и разобрать на небольшие соцветия. Горошек и фасоль откинуть на дуршлаг.

3 Овощи очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, чеснок и зеленый лук измельчить. Положить в кастрюлю капусту, картофель и морковь, варить под крышкой 15 минут, при необходимости добавить воды.

4 Добавить брокколи, варить 5 минут, положить горошек и фасоль, варить еще 5 минут. Посолить, поперчить, положить чеснок, довести до кипения, посыпать зеленым луком.

Томатно-клубничный гаспаччо

Вам понадобится:

6 крупных спелых помидоров;

1 красный болгарский перец;

350 г клубники;

1 стакан томатного сока;

1 ч. ложка бальзамического уксуса;

2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

цедра половины лимона;

по несколько веточек тимьяна и базилика;

1 большой ломтик белого хлеба;

сахар;

пищевой лед;

соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить ненадолго в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать кубиками. У клубники удалить плодоножки. У перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать небольшими кусочками. С хлеба срезать корку, мякоть замочить в воде.

2 Выложить в блендер помидоры (5 штук), отжатый хлеб, перец и большую часть клубники, добавить томатный сок, соль, перец и сахар по вкусу, бальзамический уксус, масло и пару листочков базилика. Измельчить в пюре.

3 Положить в гаспаччо несколько кубиков льда, немного рубленого тимьяна. Еще раз быстро взбить. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

4 Разлить гаспаччо по тарелкам, украсить лимонной цедрой, кусочками оставшихся клубники и помидора.

Томатный суп с рисовой лапшой

Вам понадобится:

1 стакан воды;

1 кг рубленых помидоров в собственном соку;

2 средние луковицы;

1 большая морковь;

3 зубчика чеснока;

небольшой пучок зеленого базилика;

3 веточки тимьяна;

150 мл белого сухого вина;

100 г рисовой лапши;

1 большой ломтик отрубного хлеба толщиной 3 см;

1 лавровый лист;

4 ст. ложки оливкового масла;

соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Морковь, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. У базилика снять листья со стеблей, связать стебли ниткой вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.

2 В кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст. ложки оливкового масла. Положить лук и морковь, на среднем огне обжарить до мягкости, не зажаривая и часто помешивая.