Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

2 Смешать баклажаны с вареной фасолью и луком, добавить соль, перец и сахар, заправить растительным маслом.

3 Готовый салат украсить зеленью кинзы и базилика.

Горячий картофельный салат с фасолью

Вам понадобится:

4 картофелины;

200 г цветной сухой фасоли;

  1/2 головки репчатого лука;

пучок укропа;

соль по вкусу;

3 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка лимонного сока.

Способ приготовления:

1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки.

2 Картофель отварить в мундире, затем очистить и нарезать кубиками.

3 Смешать картофель и фасоль, добавить нарезанный лук и измельченный укроп.

4 Салат посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом, осторожно перемешать и подавать на стол горячим.

Салат из пророщенной чечевицы

Вам понадобится:

1/2 стакана чечевицы;

1 пучок листового салата;

4 огурца;

2 ст. ложки лимонного сока;

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Чечевицу промыть и залить холодной водой. Воду слить и оставить чечевицу до появления ростков (прорастать она начнет примерно через 12 часов).

2 Огурцы нарезать соломкой, листья салата порвать на мелкие кусочки.

3 Смешать ингредиенты, добавить чечевицу, сок лимона, соль и перец. Тщательно перемешать и поставить на полчаса в холодильник.

Салат из нута

Вам понадобится:

150 г нута;

1 огурец;

1 болгарский перец;

1 зубчик чеснока;

  1/2 лимона;

4 листика мяты;

  1/2 головки красного лука;

соль и перец;

кинза;

3 ст. ложки растительного масла;

щепотка соды.

Способ приготовления:

1 Нут замочить на 10 часов в воде с содой и солью, затем промыть, залить свежей водой и варить с момента закипания 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.

2 Огурец нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами, перец – соломкой, кинзу измельчить.

3 Снять с лимона цедру, выжать сок. Смешать сок лимона с чесноком, пропущенным через пресс, растительным маслом и измельченной мятой.

4 Перемешать нут, овощи и кинзу, залить заправкой, посолить и поперчить, украсить тертой лимонной цедрой.

Марокканский картофельный салат с маслинами

Вам понадобится:

500 г мелкого молодого картофеля;

16 крупных маслин с косточками;

1 небольшая красная сладкая луковица;

большой пучок петрушки.

Для заправки:

сок и цедра половины лимона;

4 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

по  1/2 ч. ложки молотой паприки и зиры;

щепотка острого красного перца;

соль.

Способ приготовления:

1 Картофель тщательно вымыть, залить холодной водой, сварить в мундире и очистить. Маленькие картофелины оставить как есть; крупные разрезать на половинки или четвертинки.

2 Приготовить заправку, смешав цедру и сок лимона с солью, оливковым маслом и всеми приправами. Залить получившейся смесью теплый картофель и перемешать.

3 Лук нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами. Маслины раздавить плоской стороной ножа, вынуть косточки. Добавить маслины, листики петрушки и лук к картофелю, перемешать и подавать чуть теплым или холодным.

Картофельный салат «Русский»

Вам понадобится:

2–3 соленых огурца;

3 картофелины;

5 соленых или маринованных грибов;

1 головка репчатого лука;

немного квашеной капусты;

перо зеленого лука;

2 ст. ложки растительного масла;

2 ч. ложки яблочного уксуса;

1/4 ч. ложки сахара;

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.

2 Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать крупными кубиками.

3 Огурцы, грибы и капусту измельчить, положить в картофель.

4 Заправить соусом, добавить зеленый лук и перемешать.

Салат из спаржи и фасоли

Вам понадобится:

250 г зеленой спаржи;

150 г вареной белой фасоли;

60 г сыра фета;

100 г редиса;

1 перо зеленого лука;

3–4 листочка мяты;

2 ч. ложки лимонного сока;

2 ст. ложки оливкового масла;

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Спаржу варить в кипящей подсоленной воде 3–5 минут или приготовить на пару. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками.

2 Редис нарезать тонкими кружочками, лук измельчить.

3 Смешать спаржу, фасоль, редис и лук, добавить нарезанный кубиками сыр фета, мяту, соль и перец.

4 Заправить салат смесью лимонного сока и оливкового масла.

Овощной салат с маринованной спаржей

Вам понадобится:

300 г моркови;

400 г кольраби;

100 г маринованной спаржи;

100 г стебля сельдерея;

200 г консервированного зеленого горошка;

соль и перец по вкусу;

50 мл растительного масла;

15 мл столового уксуса.

Способ приготовления:

1 Морковь и кольраби нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, оставить на 30 минут.

2 Добавить зеленый горошек (100 г), нарезанный стебель сельдерея, поперчить, заправить растительным маслом.

3 Салат выложить горкой на блюдо, украсить маринованной спаржей и оставшимся зеленым горошком.

Тыквенный салат с рисовой вермишелью

Вам понадобится:

150 г длинной рисовой вермишели;

2 моркови;