Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

2 Приготовить начинку. Орехи измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, перья лука вымыть и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить сметану.

3 Расстелить пищевую пленку, на нее выложить листья салата внахлест. Сверху распределить начинку. При помощи пленки свернуть рулет. Оставить в холодильнике на 1,5 часа, затем нарезать ломтиками.

4 Перед подачей огурцы нарезать кружочками по диагонали, выложить на блюдо. На каждый положить ломтики рулета, украсить нарезанным кружочками редисом.

Овощной салат с пармезаном

Вам понадобится:

5 помидоров;

10 редисок;

1 головка репчатого лука;

2 огурца;

100 г черных оливок;

150 г сыра пармезан;

2 ч. ложки винного уксуса;

3 ст. ложки оливкового масла;

зелень укропа и петрушки;

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Овощи вымыть и нарезать, добавить оливки.

2 Пармезан нарезать небольшими кубиками. Перемешать все ингредиенты.

3 Приготовить соус: смешать оливковое масло и уксус, посолить и поперчить.

4 Заправить салат соусом, перемешать, украсить рубленой зеленью.

Сорбет из помидоров

Вам понадобится:

600 г очень спелых помидоров;

4 веточки базилика;

2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

коричневый сахар;

соль.

Способ приготовления:

1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их в кипяток на 30 секунд, снять кожицу. Мякоть измельчить с помощью блендера.

2 В томатное пюре добавить оливковое масло и сахар по вкусу, посолить и взбивать 5 минут. Перелить в широкий пластиковый контейнер с невысокими бортиками, чтобы слой пюре не превышал 4–5 см. Поставить в морозильник на 4 часа и каждый час слегка взбивать вилкой, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.

3 Оставить несколько листочков базилика для украшения, остальные мелко порубить. За несколько минут до подачи вынуть сорбет из морозильника и оставить при комнатной температуре. Затем сформировать шарики ложкой для мороженого и распределить по креманкам. Посыпать рубленым базиликом и украсить листочками.

Салат из жареных перцев

Вам понадобится:

6 крупных твердых помидоров;

2 желтых сладких перца;

2 красных сладких перца;

2–3 сладкие красные луковицы;

6–8 ст. ложек оливкового масла;

сок 1/2 лимона;

щепотка молотого перца чили;

4 зубчика чеснока;

средний пучок кинзы;

семена зиры;

морская соль.

Способ приготовления:

1 Один зубчик чеснока разрезать пополам. Перцы разрезать на 4 части, если они крупные, семена удалить, а срезы натереть чесноком

2 и солью, посыпать зирой. Лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками.

3 В сковороде разогреть масло, пожарить перцы и лук до мягкости и выложить на тарелку. Сверху выложить ломтики помидоров.

4 Оставшийся чеснок натереть на мелкой терке. В масло, оставшееся на сковороде, влить сок лимона, добавить соль, 1 ч. ложку семян зиры, чили и тертый чеснок. Прогреть несколько минут на слабом огне при постоянном помешивании и вылить на овощи. Перед подачей салат охладить и посыпать рубленой зеленью кинзы.

Австрийский весенний салат

Вам понадобится:

15–20 молодых листьев одуванчика;

1 головка репчатого лука;

3 помидора;

2 огурца;

1 ч. ложка столового уксуса;

по 1 ст. ложке тыквенного и оливкового масла;

щепотка эстрагона;

1 ч. ложка горчицы;

1 пучок зелени петрушки;

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Листья одуванчиков перебрать, залить холодной водой и оставить на 15 минут.

2 Для соуса смешать тыквенное, оливковое масло, эстрагон, уксус, горчицу, соль и перец.

3 Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками.

4 Листья одуванчиков откинуть на сито, еще раз тщательно промыть холодной водой, смешать с огурцами, луком, петрушкой, залить соусом и оставить на 5 минут. Помидоры вымыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Можно подавать с хлебом.

Фасолевый салат по-мексикански

Вам понадобится:

по 200 г консервированной красной и белой фасоли;

250 г вареного нута;

1 маленький зеленый сладкий перец;

6 редисок;

5–6 перьев зеленого лука.

Для заправки:

1 ч. ложка молотого тмина;

2 ст. ложки оливкового масла;

1 ст. ложки лимонного сока;

1 зубчик чеснока;

несколько капель острого соуса, например табаско;

соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Фасоль и нут выложить в большую миску.

2 Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками. Лук измельчить. Добавить все ингредиенты к фасоли и нуту.

3 Приготовить заправку. В отдельной емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, острый соус, тмин, молотый перец и соль.

4 Полить заправкой салат. Перемешать и поставить на 1 час в холодильник.

Салат с фасолью и баклажанами

Вам понадобится:

400 г баклажанов;

200 г фасоли;

1 головка репчатого лука;

50 мл растительного масла;

соль, сахар и перец по вкусу;

зелень базилика и кинзы.

Способ приготовления:

1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки. Баклажаны запечь в духовке и нарезать кубиками, репчатый лук измельчить.