Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда

Смоченными в воде руками сформируйте 12 котлеток и выложите их на антипригарный коврик или пергамент. Выпекайте в течение 20 минут, переверните бургеры и выпекайте еще 20 минут на другой стороне.

Подавайте бургеры теплыми на цельнозерновых булочках и с любимыми заправками.

Вегетарианские бургеры по Макдугаллу

Наши вегетарианские бургеры по Макдугаллу (маквеггисы) прошли проверку временем. Прошло уже 30 лет с тех пор, как я подала их в первый раз, но члены моей семьи до сих пор просят, чтобы я их приготовила. Если вы хотите, чтобы бургеры напоминали приготовленные на открытом огне, подержите их несколько минут на сковороде-гриль.

Бургеры можно приготовить впрок: сформируйте и испеките их, а затем уберите в холодильник на два дня или положите в специальные пакеты с многоразовым замком или герметичный контейнер и заморозьте – в таком виде они могут храниться три месяца.

Подготовка продуктов – 30 минут

Выпечка – 40 минут

Количество порций – 16

570 г твердого тофу (слить всю жидкость)

1 пачка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

3 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

1 пачка (280 г) замороженного шпината (разморозить, слить жидкость и отжать)

1 большая луковица (мелко порубить)

250 г шампиньонов (мелко нарезать)

3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2 столовые ложки вегетарианского вустерского соуса

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Цельнозерновые булочки и заправка для подачи

Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте антипригарный коврик или пергамент для выпечки.

Взбейте твердый и мягкий тофу в кухонном комбайне, несколько раз останавливаясь, чтобы собрать тофу со стенок чаши. Переместите тофу в большую миску, добавьте овсяные хлопья и шпинат.

Лук, шампиньоны и чеснок положите в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте полчашки воды. Тушите на среднем огне при частом помешивании, пока лук не станет мягким и вся жидкость не впитается – 10–12 минут. Добавьте грибную смесь к тофу, также добавьте соевый соус, вустерский соус, горчицу, паприку, лимонный сок и перец. Тщательно перемешайте (можно руками).

Смоченными в воде руками сформируйте из массы 16 котлеток толщиной примерно 2,5 см и распределите их на пергаменте. Выпекайте в течение 20 минут, переверните бургеры и выпекайте еще 20 минут на другой стороне.

Подавайте бургеры теплыми на цельнозерновых булочках и с любимыми заправками.

Бургеры тамале

Мы заворачиваем тамале в тонкие лепешки тортильяс, но вы также можете разделить их на котлетки и выложить на булочки. Как бы там ни было, лучше всего дополнят это блюдо мексиканские заправки. Оставшиеся бургеры поместите в герметичный контейнер или специальные пакеты для заморозки с многоразовым замком и уберите в морозильник – в таком виде они могут храниться три месяца. Разогревайте их в микроволновой печи, выложив на тарелку, в течение 2 минут или на сухой сковороде – в течение 5 минут.

Подготовка продуктов – 30 минут

Выстаивание – 20 минут

Охлаждение – 30 минут

Приготовление на гриле – 45 минут

Количество порций – 8–10

⅓ чашки маисовой муки (маса харина[52])

2 столовые ложки овощного бульона

1 луковица (мелко порубить)

1 небольшой болгарский перец (очистить от семян и мелко порубить)

¾ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

1 острый перец халапеньо из соуса адобо[53] (мелко порубить)

2 чайные ложки соуса адобо

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1 чайная ложка молотой зиры

3 чашки сваренного коричневого риса

½ чашки измельченной кинзы

¾ чайной ложки цедры лайма

1 ½ столовой ложки сока лайма

8–10 кукурузных лепешек

Салат, помидоры, авокадо и острый мясной соус для подачи

В маленькой емкости размешайте маисовую муку и полчашки воды. Отставьте в сторону.

Налейте овощной бульон в сотейник с антипригарным покрытием среднего размера, положите туда лук, болгарский перец, кукурузу, перец халапеньо, соус адобо, чеснок и зиру. Тушите, периодически помешивая, до мягкости овощей – приблизительно 10 минут. Добавьте маисовую муку и хорошо перемешайте (смесь станет очень густой). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут (помешайте один или два раза).

Сваренный рис выложите в большую емкость, туда же отправьте овощную смесь вместе с кинзой, цедрой и соком лайма. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону на 20 минут.