Энциклопедия домашнего консервирования

Крутое тесто, замешанное без соли, отмойте в таком количестве воды, пока клейковина теста полностью не освободится от крахмала. В полученную массу (1600 г муки и 850 мл воды) добавьте 1600 мл прокаленного и охлажденного растительного масла, соли и перца. Смесь хорошо перемешайте и наполните ею предварительно промытое легкое, завяжите горловину. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.

Замороженное легкое залейте холодной водой, размораживайте и варите до готовности.

Блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде.

15. КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В КЛЯРЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. У цветной капусты (1 кг) удалите листья и часть стебля на 1 см ниже разветвления. Поверхностные загрязнения очистите ножом. Сварите капусту в подсоленной воде. Охладите на воздухе. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните не более 8-10 мес.

Перед использованием, не вскрывая пакет, разморозьте в холодной воде до разделения кочешков. Взбейте три яйца, добавьте в них поочередно 1 стак. сметаны, 150 г муки, соду на кончике ножа, соль, сахар и размешайте до однородной массы. Кочанчики капусты обмакните в тесто и поджарьте на сковородке с раскаленным маслом.

16. ПАТИССОНЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ, ОТВАРНЫЕ, С МАЙОНЕЗОМ. 4 патиссона размером 8-10 см промойте в холодной воде, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Опустите в кипящую подсоленную воду. Как только патиссоны станут мягкими, их выньте, охладите, уложите на тарелку. Затем разрежьте на дольки и залейте майонезом.

17. БУЛЬОН ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА С КУКУРУЗОЙ И ТОМАТАМИ. 425 г конины или 460 г верблюжатины упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните до 10 мес.

500 г снятых с початков сваренных зерен кукурузы упакуйте в полиэтиленовый пакет. 150 г томатов протрите и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Мясо разморозьте и отварите в костном бульоне. Размороженные протертые томаты выложите на сковородку и потушите. В кипящий бульон с мясом положите 400 г картофеля, выложите из пакета замороженные зерна кукурузы, тушеные томаты, добавьте 100 г пассерованного лука и 115 г пассерованной моркови и варите до готовности. Затем заправьте солью, перцем и лавровым листом.

18. БУЛЬОН КИСЛЫЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА И ОВОЩЕЙ. 400 г говядины или баранины нарежьте брусочками по 10–15 г и упакуйте в полиэтиленовый пакет.

400 г репчатого лука нарежьте, 150 г редьки нашинкуйте, перемешайте и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет.

450 г томатов нарежьте на дольки, мелко порубите 10 г чеснока и упакуйте эту смесь в третий пакет. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните мясо до 10 мес. Овощи — 10–12 мес.

Мясо в пакете разморозьте в воде, затем обжарьте его на сковороде до образования золотистой корочки вместе с 75 г бараньего сала. Затем его посолите, поперчите, добавьте нарезанный лук с редькой из второго пакета, разморозьте и жарьте еще 5–8 мин. Затем выложите в сковородку замороженные томаты с чесноком, подлейте 75 мл винного уксуса, немного бульона, разморозьте томаты и тушите все до готовности. В готовый мясной соус добавьте лавровый лист и соедините с процеженным мясным бульоном, дайте вскипеть.

При подаче добавьте 300 г омлета, нарезанного в виде лапши.

19. БЕШБАРМАК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 600 г реберной части жирной баранины нарубите на куски весом по 60 г и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20–24 ч. Храните до 10 мес.

Мясо из пакета выложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрывала все мясо. Разморозьте и отварите. Добавьте соль и специи. Отварите салму (2 ст. ложки пшеничной муки, 0,25 яйца замесите с водой, раскатайте слой толщиной до 2 мм, разрежьте на полоски, вырежьте из них ромбики) и две картофелины, нарезанные кружочками. Перед подачей на стол положите в тарелку вареные салму, картофель, мясо, насыпьте две сырые нарезанные луковицы и залейте бульоном.

20. ШАКЕРТ САЛМАСЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 400 г говядины или баранины промойте, разрубите на 4 куска и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните до 10 мес. Во второй пакет упакуйте салму (см. предыдущий рецепт). Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.

Мясо положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Посолите за 15 мин до окончания варки. Готовое мясо выньте, бульон процедите и снова поставьте на огонь. Положите нарезанные кружочками 60 г моркови, 60 г лука, затем 600 г нарезанного на кусочки картофеля, доведите до полуготовности, высыпьте из пакета салму. Размешайте, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите до тех пор, пока салма не всплывет.

21. УМАЧ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 400 г цветной капусты разделите на кочанчики и промойте. Нарежьте 100 г луковичной части лука-порея кусочками длиной 1,5–3,0 см. Все вместе засыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.