Энциклопедия домашнего консервирования

Нарежьте кусочками картофель и положите в кипящую подсоленную воду, туда же всыпьте содержимое пакета.

400 г пшеничной, ржаной, гороховой, гречневой или овсяной крупы просейте, насыпьте горкой, сделайте в середине углубление, подлейте немного бульона. Перемешайте крупу с бульоном. Образовавшуюся массу разотрите до получения мелких шариков, величиной чуть больше гороха.

Засыпьте умач в 350 г кипящего бульона. Чтобы шарики умача не слипались, кладите его, растирая обеими руками, и варите, помешивая. После того как умач всплывет, варите еще 2–3 мин. Перед подачей на стол заправьте сметаной.

22. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Переберите и промойте 150 г щавеля, 300 г шпината, припустите их отдельно, добавьте в шпинат небольшое количество жидкости. Протрите зелень вместе с соком 450 г зеленого лука через сито. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Нарежьте 50 г репчатого лука и 50 г корня петрушки кубиками по 5–6 мм и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет. Пакеты запаяйте. Первый пакет замораживайте 16 ч. Второй — 24 ч. Храните 10–12 мес.

В кипящий бульон положите 200 г картофеля, нарезанного ломтиками, а через 15 мин — содержимое пакета с зеленью. Овощи разморозьте, обжарьте на жире и всыпьте в бульон одновременно с зеленью. Варите щи 15–20 мин.

Приготовьте соус: 30 г муки слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите в закипевшие 30 г сметаны, размешайте, посолите, поперчите, варите 3–5 мин, процедите. За 5-10 мин до окончания варки щей добавьте соус, специи и соль. Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

23. ЛАПША БАШКИРСКАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 500 г мяса нарежьте на куски и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес. Два свежих помидора упакуйте во второй пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Куски мяса выложите в кастрюлю, залейте водой, разморозьте и варите на слабом огне. В бульон положите целиком замороженные помидоры и две луковицы.

Для лапши просейте 2 стак. пшеничной муки и замесите крутое тесто на яйце и подсоленной воде. Из готового теста раскатайте сочень толщиной 1 мм, посыпьте мукой и сложите круг пополам, еще раз посыпьте мукой и снова уложите. Затем нарежьте лапшу, перемешивая с мукой, чтобы лапша разделялась.

Готовый бульон процедите. Помидоры протрите через сито и опустите в бульон, две моркови нарежьте соломкой, три картофелины брусочками, положите в бульон и варите 15 мин. Затем в кипящий суп опустите просеянную от муки лапшу и, когда она всплывет, прокипятите 3 мин.

24. ОКРОШКА ПО-КАЗАХСКИ ВПРОК. Отварите до готовности 250 г верблюжатины или говядины, 210 г говяжьего языка. Нашинкуйте соломкой, упакуйте в полиэтиленовый пакет.

250 г зеленых огурцов протрите на терке, 250 г кинзы и 50 г зеленого лука мелко нарежьте и слегка натрите солью, перемешайте и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет.

Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните мясо до 10 мес., овощи-10-12 мес.

В 1 л катыка, простокваши или кефира всыпьте содержимое пакетов. Отварите 250 г картофеля в кожуре, очистите, мелко нарежьте и положите в кастрюлю.

5 яиц сварите вкрутую, охладите и очистите от скорлупы, порубите и всыпьте в простоквашу, налейте 375 мл кипяченой воды, разморозьте содержимое пакетов, все перемешайте и разложите по тарелкам.

25. СУП БАШКИРСКИЙ С КЛЕЦКАМИ НА ЗИМУ. 600 г говядины или конины нарежьте кусочками. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10 мес.

Залейте замороженное мясо холодной водой, поставьте размораживать и варите на слабом огне. Пену при кипении снимайте. В бульон положите 4 картофелины, луковицу и 2 моркови, нарезанные кубиками, посолите.

Для клецок заместите пресное тесто. Разделите его на кусочки величиной с куриное яйцо и раскатайте их лепешкой толщиной 3–4 мм. Лепешку разорвите на куски величиной с двухкопеечную монету.

Тесто пересыпьте мукой и разложите на доске. Прежде чем положить клецки в суп, их надо просеять от муки. Кусочки лепешки быстро побросайте в кипящий суп.

26. СУП-ЛАПША С КУРИЦЕЙ ВПРОК. 400 г курицы разрежьте на 4 части. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес. Курицу выложите в 1,5 л холодной воды. Поставьте на огонь. Готовую курицу выньте из бульона. Бульон процедите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, в него добавьте тонко нарезанные кольцами две луковицы, через 2–3 мин — кружочки вареной моркови, через 2–3 мин — 40 г сливочного масла, а потом заранее нарезанные квадратиками, ромбиками или треугольниками 200 г лапши. Куски курицы подавайте на второе.

27. СУП РЫБНЫЙ ВПРОК. 200 г мелкой целой рыбы упакуйте в полиэтиленовый пакет, 600 г крупной рыбы очистите и нарежьте на куски и упакуйте во второй пакет.

Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.