Энциклопедия домашнего консервирования

Содержимое первого пакета высыпьте в 1,5 л холодной воды и отварите бульон. Бульон процедите. В процеженный бульон положите рыбу из второго пакета, бульон посолите, поперчите и вновь поставьте на огонь. Вареную рыбу выньте шумовкой. Бульон процедите и положите в него 500 г крупно нарезанного картофеля, 4 мелкие головки репчатого лука и доведите до готовности. В конце варки положите лавровый лист. Куски рыбы подайте на второе.

28. СУП ГРИБНОЙ НА ЗИМУ. 800 г грибов промойте холодной водой, у маслят снимите со шляпок тонкую пленку. Шляпки от ножек отделите и ошпарьте горячей водой, мелко нашинкуйте для супа с домашней лапшой — соломкой, а для овощных супов — кубиками. Плотно упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10–12 мес.

Замороженные грибы выложите на сковородку с 50 г масла, разморозьте и обжарьте до готовности. Жареные грибы заложите в овощной суп и варите 10–15 мин.

29. СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ ВПРОК. Переберите и промойте холодной водой щавель. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением содержимое пакета выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды. Разморозьте, отварите щавель, пропустите его через мясорубку. В кипящие 1,5 л бульона из 800 г костей положите нарезанные ломтиками 400 г картофеля, добавьте две пассерованные луковицы, положите припущенный щавель, доведите до кипения, заправьте специями.

30. СУП ИЗ КРАПИВЫ ВПРОК. 600 г молодой крапивы переберите и промойте холодной водой. Погрузите на 3–4 мин в кипяток, откиньте на сито и облейте холодной водой, пропустите через мясорубку и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 24 ч. Храните 12 мес.

В 1,5 л кипящего бульона, сваренного на 400 г костей, положите нарезанные ломтиками 400 г картофеля и доведите до кипения. Затем добавьте 80 г пассерованного лука, 80 г моркови, выложите из пакета замороженную крапиву и доведите до готовности. В конце варки положите соль, перец, лавровый лист, разлейте по тарелкам, заправьте сметаной и двумя нарезанными яйцами.

31. СУП ИЗ БОРЩЕВИКА ВПРОК. 800 г листьев борщевика тщательно переберите, промойте холодной водой. Нашинкуйте широкой соломкой и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 12 мес.

Замороженным борщевиком можно заправлять: супы молочные, суп домашний с лапшой, суп с мясом, вегетарианские супы, при этом дополнительно рекомендуется использовать сырое яйцо.

32. ЩИ ИЗ КРАПИВЫ ВПРОК. Переберите и промойте 300 г молодой крапивы, погрузите ее на 2–3 мин в кипяток, откиньте на сито, пропустите через мясорубку, добавьте 30 г зеленого лука и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Во второй пакет упакуйте 100 г нарезанных листьев щавеля. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16–24 ч. Храните 10–12 мес.

10 г моркови, 10 г корня петрушки, 40 г репчатого лука нашинкуйте, все обжарьте на жире. В кипящий бульон положите замороженную крапиву, поджаренные овощи, разморозьте и варите 15–20 мин. За 10 мин до окончания варки добавьте белый соус (30 г муки слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите в закипевшие 30 г сметаны, размешайте, посолите, поперчите, варите 3–5 мин и процедите), щавель из второго пакета, соль, лавровый лист, перец, гвоздику. Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, и со сметаной.

33. СУП МОЛОЧНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ ВПРОК. Переберите и промойте 400 г щавеля. Мелко нарубите. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 24 ч. Храните 12 мес.

Вскипятите 1,2 л молока с 400 мл воды, положите туда 400 г нарезанного ломтиками картофеля, доведите до кипения, затем выложите из пакета замороженный щавель. Добавьте соль, перец. После размораживания щавель заправьте 40 г сливочного масла, предварительно растопив его, и разлейте суп в тарелки.

34. СУП СЛАДКИЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ВПРОК. 1 кг черной смородины переберите и промойте, затем засыпьте в два полиэтиленовых пакета, пересыпая 200 г сахарного песка. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

1,5 ст. ложки крахмала разведите водой и размешайте. Пакеты с черной смородиной разморозьте в теплой воде. Затем высыпьте смородину и отожмите сок. Мезгу ягод залейте водой и приготовьте отвар. Готовый отвар процедите, добавьте крахмал, прокипятите и добавьте сок от ягод.

Приготовьте салму: 2 ст. ложки пшеничной муки, 0,25 яйца замесите водой, раскатайте слой толщиной до 2 мм, разрежьте на полоски, вырежьте из них ромбики, затем отварите в слегка подсоленной воде. Перед употреблением положите в тарелку отваренную салму. Суп охладите и заправьте 100 г сметаны.

35. ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ ВПРОК. 600 г бараньей печени промойте, снимите с нее пленку, нарежьте брусочками толщиной 1,5 см и длиной 5 см. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните до 10 мес.