Энциклопедия домашнего консервирования

Перед употреблением выньте из пакета и размораживайте в холодной воде. Выньте из воды, нарежьте кусками, положите в соленую холодную воду и варите.

Сварившийся желудок выньте, нарежьте квадратиками 3×3 см, добавьте луковицу, нарезанную и поджаренную на масле, бульон, перец, 1–2 лавровых листа и поставьте тушить.

67. ВЫМЯ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Коровье вымя тщательно вымойте вначале в пресной, затем в соленой воде, нарежьте на куски по 400 г, уложите в полиэтиленовый пакет по 1 куску, залейте водой. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.

Размораживайте, вынув из пакета, в холодной воде. Выньте из этой воды, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и варите до готовности.

68. КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-КАЗАХСКИ, ЗАМОРОЖЕННАЯ. В обработанной курице сделайте надрез кожи вдоль спинки, снимите с костей кожу с мякотью. Оставшееся мясо отделите от костей и вместе с 300 г баранины пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

40 г риса хорошенько промойте и варите до полу готовности, чтобы он был рассыпчатым. 50 г репчатого лука нашинкуйте и пассеруйте на 40 г сливочного масла до готовности. 30 г изюма промойте. Сырое яйцо смешайте со 140 мл молока.

Подготовленное мясо, рис, изюм, лук, яичный льезон смешайте и заправьте молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполните снятую с костей кожу курицы. Сшейте спинной надрез. Курицу заверните в чистую салфетку, перевяжите шпагатом, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.

Перед употреблением курицу выньте из пакета и положите в кастрюлю. Залейте бульоном, чтобы она полностью покрылась жидкостью, и варите до готовности, охладите в том же бульоне.

69. КУРИЦА ЗАМОРОЖЕННАЯ «ПОД СНЕГОМ». Приготовленную тушку курицы 1,5 кг упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес. Тушку разморозьте в кастрюле с горячей водой на огне и обжарьте до готовности на сковороде. Разрежьте на порции, положите на блюдо, загарнируйте солеными огурцами, отварными грибами, свеклой, салатом из свежей капусты общим весом 1 кг.

Приготовьте соус: разотрите желтки 10 яиц, сваренных вкрутую, добавьте горчицу, уксус, соль, 400 г сметаны. Облейте куски курицы вместе с гарниром. Сверху покройте белком 10 яиц, взбитых в густую пену. Поставьте в духовой шкаф на 2–3 мин, чтобы белок зарумянился, края украсьте клюквой, рябиной или брусникой.

70. КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Из 6 яиц, 0,5 стак. молока и 100 г сливочного масла приготовьте омлетную массу. Курицу тщательно обработайте, удалив внутренности. Осторожно отделите кожу по всей поверхности тушки и через шейное отверстие влейте хорошо взбитую омлетную массу. Отверстие зашейте, тушку заверните в марлю и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.

Перед употреблением тушку птицы выньте из пакета, залейте горячей водой и варите на медленном огне. Готовую курицу охладите, порежьте на куски и выложите на блюдо. Приготовьте желе, для чего предварительно замоченный желатин растворите в 750 г горячего осветленного бульона, доведите его до кипения, затем процедите.

Перед подачей на стол блюдо украсьте овощами, зеленью, лимоном, залейте желе и дайте остыть.

71. КУРОПАТКА ЗАМОРОЖЕННАЯ ПО-КАЗАХСКИ. 10 тушек перепелок или куропаток ощиплите, отрубите ножки, шейку с головой, крылышки, затем выпотрошите через горловое отверстие, промойте и обсушите. Сделайте надрезы над коленным суставом, проденьте ножку в ножку. Упакуйте по 2 шт. в полиэтиленовые пакеты. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Перед употреблением тушки натрите солью, перцем и полейте 25 мл 3 %-ного уксуса, наденьте на шампур, разморозьте и жарьте над раскаленными древесными углями в мангале, поливая солевым раствором (на 250 мл воды 25 г соли).

72. РАГУ ОВОЩНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ. 600 г подготовленных баклажанов разрежьте вдоль, каждую половину еще на 4–5 частей, смешайте с 200 г нашинкованного репчатого лука и 300 г моркови, 150 г сладкого перца, нарезанного полукольцами. Все упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением смесь выложите на сковороду, на медленном огне разморозьте и припустите. Тушите 600 г свежей или квашеной капусты с размороженными овощами. Всю массу залейте бульоном. Заправьте 15 г рубленого чеснока, солью, перцем и тушите в духовом шкафу до готовности.

73. ИНДЕЙКА ЗАМОРОЖЕННАЯ ФАРШИРОВАННАЯ. Выньте из индейки печень, желудок, сердце и упакуйте индейку и субпродукты в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Тушку выложите на воздух. Субпродукты выложите в слабоподсоленную воду, разморозьте и слегка отварите. Пропустите через мясорубку с 200 г мякоти белого хлеба. В полученную массу положите две ложки топленого масла, 4 яйца, добавьте соль, перец, все перемешайте и начините индейку. Тушку положите на сковороду с маслом и жарьте в духовке до готовности.