Энциклопедия домашнего консервирования

74. ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ ВПРОК. Обработанную тушку глухаря хорошо промойте. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Замороженную тушку обвяжите тонкими ломтиками свиного сала (200 г), посолите, посыпьте перцем. Молодых глухарей размораживайте и жарьте над углями, как шашлык.

75. РЫБА ЗАМОРОЖЕННАЯ. 1 кг мелкой обработанной рыбы разложите на полиэтиленовый лист в морозильном отделении холодильника так, чтобы рыбы не касались друг друга. Замораживайте 16 ч. Замороженную рыбу ссыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 8 мес.

Перед употреблением замороженную рыбу окуните в жидкую сметану и жарьте на раскаленной сковороде с жиром до полуготовности. Затем на рыбу положите 1 кг нарезанного кружочками картофеля, мелко нашинкованные 200 г репчатого лука, лавровый лист, посолите, поперчите, долейте 0,5 л молока, закройте крышкой и тушите на медленном огне.

76. ПИРОГ ПО-ДОМАШНЕМУ ВПРОК. 200 г ягод черники или черной смородины растолките с 50 г сахарного песка. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.

Возьмите 250 г творога и 250 г муки, добавьте 100 г сливочного масла и 20 г сахара, замесите тесто. Ягоды в пакете разморозьте в холодной воде. Тесто раскатайте, на круглый сочень положите начинку, края немного загните вверх, испеките в духовом шкафу, после чего ягоды слегка посыпьте сахарным песком.

77. КОРТ ИЗ КЕФИРА С МАСЛОМ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1,5 л кефира поставьте в сковородке на сильный огонь. Когда жидкость закипит, огонь уменьшите и продолжайте кипятить при непрерывном помешивании. Масса становится желтой, влага испаряется, и корт остается в виде желтых крупинок. Высушенный корт истолките в ступе и просейте. Затем добавьте 1 стак. молока и поставьте кипятить. Медленным кипячением доведите корт до пюреобразного состояния, затем добавьте 300 г растопленного сливочного масла, 300 г меда или варенья и держите еще 10 мин на медленном огне. Потом корт разложите в полиэтиленовые пакеты. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 4–5 мес.

За 16 ч до использования пакеты выложите в высокотемпературное отделение холодильника.

78. ШНИЦЕЛЬ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Из кочана вырежьте кочерыжку, листья обдайте крутым кипятком, охладите и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 14 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде. Возьмите по два листа, один смажьте 1 ст. ложкой сметанного соуса, на него положите другой лист, слегка придавите и придайте овальную форму. Затем запанируйте в муке, смочите в яйце и обваляйте в молочных сухарях. Жарьте до образования румяной корочки. При подаче на стол полейте 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, отдельно подайте сметану.

79. КАПУСТА КОЛЬРАБИ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 4–5 шт. кольраби очистите, нарежьте небольшими ломтиками и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде до разделения кусочков. Запанируйте в 2 ст. ложках пшеничной муки и слегка обжарьте на 2 ст. ложках сливочного масла. Затем положите в кастрюлю, добавьте молотый перец, корицу и заправьте ¹/₄ стак. сметаны, смешанной с 2 ст. ложками томата-пюре. Тушите кольраби под крышкой на слабом огне. При подаче на стол посыпьте зеленью петрушки и укропа.

80. КАПУСТА ПЕКИНСКАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 20 листьев пекинской капусты нарежьте соломкой, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением содержимое пакета отогрейте, не вскрывая, в холодной воде до разделения листьев. Выложите капусту на сковороду, смазанную 2 ст. ложками сливочного масла, посолите и припустите. Раздвиньте капусту по краям, а в середину осторожно вбейте 2 яйца, не повреждая желток.

81. ТОМАТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 8 одинаковых по размеру томатов вымойте и уложите в полиэтиленовый пакет, пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч до употребления пакет с томатами переложите в высокотемпературное отделение холодильника. У томатов сверху срежьте крышечки, выньте сердцевину. Наполните 300 г мясного или грибного фарша, но не доверху. Накройте помидоры крышечками. Затем сложите в кастрюлю, положите 100 г шпика кусочком и слегка потушите. Вынутые из плодов сердцевины протрите через сито и приготовьте из бульона томатный соус, залейте этим соусом томаты и тушите до готовности.

82. КАБАЧКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 4 некрупных молодых кабачка нарежьте небольшими кружочками, удалите сердцевину, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде до разделения кружочков. Слегка посыпьте кабачки мукой или сухарями и поджарьте на сковороде с обеих сторон. Начините их 600 г котлетного фарша. Затем кастрюлю смажьте изнутри маслом и посыпьте сухарями, положите кабачки слоями и залейте 200 г растопленного сливочного масла и 1 стак. сметаны. Тушите до готовности.