Энциклопедия домашнего консервирования

83. ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ ВПРОК. Два сырых кабачка очистите от кожицы, удалите семена, натрите на терке и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните 8-10 мес.

Размораживайте в пакете в холодной воде. Смешайте с 2 ст. ложками пшеничной муки, двумя яичными желтками и посолите. Осторожно введите взбитый белок от двух яиц, перемешайте. Оладьи пеките на сковороде в кипящем масле. При подаче на стол полейте сметаной.

84. ШНИЦЕЛЬ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ВПРОК. 300 г молодых баклажанов испеките, очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением размораживайте в пакете в холодной воде до разделения половинок плодов. Обваляйте в муке или в сухарях, смочите в яйце и поджарьте в сильно разогретом фритюре. Подайте с кислым молоком, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки, измельченным чесноком и солью.

85. ШЕРБЕТ ГУСТОЙ ИЗ МАЛИНЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1 кг малины переберите, промойте и, откинув на дуршлаг, дайте стечь воде. Малину упакуйте в два полиэтиленовых пакета, пересыпая при этом 200 г сахара. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10–12 мес.

Замороженные ягоды пересыпьте в мешочек из двух слоев марли и повесьте так, чтобы сок из размороженной малины стекал в посуду. В полученный сок всыпьте сахарного песка 1:1 по весу, прокипятите 5 мин и охладите.

86. НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА. 1 кг целых плодов шиповника промойте холодной водой, засыпьте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Замороженные плоды залейте кипятком, прокипятите 10 мин, после чего оставьте настаиваться 24 ч. Настой процедите. Плоды промойте холодной водой, разотрите в ступке, залейте кипятком, кипятите, закрыв крышкой, 10 мин, после чего дайте настояться 2 ч и процедите.

87. КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНО-РЯБИНОВЫЙ. Промойте 700 г яблок и 300 г ягод рябины в холодной воде, яблоки разрежьте на четыре дольки, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Во второй пакет упакуйте рябину. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Замороженные яблоки выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь. Пакет с рябиной отогрейте в теплой воде. Когда яблоки разварятся, выньте их, протрите через сито и опять положите в кастрюлю с отваром. Затем добавьте 300 г сахарного песка, вскипятите, влейте разведенные в холодной воде 100 г картофельной муки, отжатый рябиновый сок и вскипятите еще раз.

88. ЧАЙ ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ ВПРОК. Зеленые листья черной смородины промойте холодной водой, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.

Содержимое пакета заложите в чайник, заварите кипятком. Поставьте на огонь до закипания. Уберите с огня, плотно закройте чайник полотенцем и дайте настояться 3 мин.

89. ТАТЛЫ ИЗ ЯГОД И ВЗБИТЫХ ЯИЦ ВПРОК. 400 г земляники промойте, переберите, разомните ягоды и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.

Разморозьте в пакете в теплой воде. Отожмите сок. Добавьте 200 г сахарного песка и хорошо размешайте. Отделите белок от желтка у 6 яиц и взбейте его. Во взбитый белок влейте яблочный сок и тщательно перемешайте. Полученную массу переложите в глубокую сковородку, смазанную маслом, обсыпьте сахарной пудрой и испеките в духовке. Во время выпечки татлы значительно увеличиваются в объеме. Когда верх зарумянится, выньте татлы из духовки и охладите.

90. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАСНЫМ ТВОРОГОМ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 6 яблок вымойте и чайной ложкой удалите сердцевину с семенами. Для приготовления красного творога — 1 л свежего молока вскипятите, соедините с 500 мл кислого молока или кефира, затем варите на медленном огне до выпаривания, чтобы получилась густая творожная масса светло-коричневого цвета. Массу слегка охладите, соедините с 1 ст. ложкой сахара и половиной яйца. Подготовленные яблоки начините и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 4–5 мес.

Яблоки запеките в духовке, подлив предварительно на противень немного воды. Перед подачей на стол яблоки посыпьте сахарной пудрой.

91. НАПИТОК ИЗ КАЛИНЫ ВПРОК. 250 г калины промойте холодной водой, разомните. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет, пересыпая 150 г сахара. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 10–20 мес.

Содержимое пакета выложите в кастрюлю, влейте 1 л воды, дайте закипеть. Охладите, процедите.

92. НАПИТОК ИЗ РЯБИНЫ ВПРОК. Переберите 300 г рябины (любого сорта), промойте теплой водой. Упакуйте в полиэтиленовый пакет, пересыпая 200 г сахара. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением содержимое пакета высыпьте в тарелку, налейте воды, чтобы она покрывала ягоды, накройте крышкой и поставьте на огонь. Кипятите 5 мин. Воду слейте в отдельную посуду. Ягоды отожмите, а сок соедините с отваром, добавьте воды до 2 л и снова поставьте на огонь и еще раз прокипятите 5 мин.