Энциклопедия домашнего консервирования

Отберите крупные неповрежденные ягоды, вымойте, обсушите, перемешайте с сахаром и уложите в формочки для замораживания. Замороженные брикеты оберните пленкой, сложите и храните в морозильнике.

121. СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ, ЗАМОРОЖЕННАЯ В СИРОПЕ. Состав сиропа: на 1 л воды 1 кг сахара.

При этом способе замораживания в наибольшей мере сохраняются все свойства черной смородины.

Крупные здоровые ягоды вымойте, обсушите и уложите в бумажные или полимерные стаканчики или формочки для замораживания. Ягоды залейте холодным сахарным сиропом, чтобы они были полностью погружены в него. После замораживания формочки слегка отогрейте, брикеты выньте, упакуйте и положите на хранение в морозильник.

122. ПЮРЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Из зрелых и здоровых ягод черной смородины приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт). Пюре уварите на сильном огне в течение 15 мин, добавьте сахар (400 г на 1 кг массы) и растворите. Охлажденное пюре разложите в стаканчики или формочки и заморозьте.

123. СМОРОДИНА КРАСНАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Замораживание красной смородины не получило большого применения. Однако при замораживании россыпью ягоды красноплодных сортов сохраняют нормальную окраску и приятный вкус. Способы замораживания те же, что и для черной смородины.

124. СЛИВА РОССЫПЬЮ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Лучшей для замораживания считается слива венгерка поздних сроков созревания.

Хорошо созревшую сливу уложите на поднос и заморозьте. Замороженную сливу переложите в полиэтиленовые мешочки и сразу поместите в морозильную камеру и храните.

125. СЛИВА В СИРОПЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Состав сиропа: на 0,6 л воды 440 г сахара, ³/₄ ч. ложки свежеотжатого лимонного сока.

Хорошо вызревшие плоды разрежьте на половинки или даже на четыре части, косточки удалите. Подготовленную сливу залейте сахарным сиропом и выдержите в холодильнике при 0° 2 суток. Затем плоды в сиропе заморозьте. Можно замораживать сливы и целиком. В этом случае плоды перед замораживанием наколите заостренной палочкой.

126. СОК СЛИВОВЫЙ С МЯКОТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Зрелые плоды вымойте, косточки удалите. Плоды тщательно измельчите деревянным пестиком или на мясорубке, затем протрите через сито. На 1 кг массы добавьте 4–5 г лимонной кислоты или 2–3 ст. ложки лимонного сока и 250–300 г сахара. Тщательно перемешайте, переложите в формочки и заморозьте.

127. ПЮРЕ СЛИВОВОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Из зрелой сливы приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт). В еще горячее пюре добавьте 200–300 г сахара и тщательно перемешайте. Охлажденное пюре разлейте в формочки и заморозьте.

128. ХРАНЕНИЕ МОРОЖЕНОЙ РЯБИНЫ. Подмерзшие кисти рябины нанизайте на нитку и подвесьте в сухом и холодном месте (на чердаке, в сарае, на балконе). В районах с устойчивой зимой таким способом рябину можно сохранить до весны.

129. АБРИКОСЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 1 кг абрикосов, 150–200 г сахара, 3–5 г лимонной кислоты.

Для замораживания берут плоды наилучшего качества.

Вымытые абрикосы опустите на 30 сек в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Снимите кожицу, разрежьте на половинки, косточки удалите. Смочите абрикосы небольшим количеством воды, в которой растворена лимонная кислота. Подготовленные таким образом абрикосы смешайте с сахаром, уложите в формочки и заморозьте.

130. АБРИКОСЫ В САХАРНОМ СИРОПЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Состав сиропа: 0,6 л воды, 400 г сахара, 6–7 г лимонной кислоты.

Отдельно подготовить плоды, как в предыдущем рецепте, и сахарный сироп. Плоды уложите в формочки, залейте холодным сиропом и заморозьте.

131. ПЮРЕ АБРИКОСОВОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. 1 кг пюре, 250 г сахара, 6–7 г лимонной кислоты.

Приготовьте абрикосовое пюре (см. соответствующий рецепт), добавьте сахар и лимонную кислоту, охладите, разлейте в формочки и заморозьте.

132. ЗЕЛЕНЬ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Зелень пряных растений лучше всего замораживать в сентябре-октябре из летних посевов или посадок.

Укроп и другую пряную зелень тщательно вымойте в нескольких водах, чтобы полностью удалить грязь и песок. Разделив на небольшие пучки, бланшируйте 1 мин в кипящей воде, выньте, дайте стечь воде, плотно заверните остывшую бланшированную массу в фольгу или целлофановую пленку и положите в морозильное отделение холодильника.

Замороженную зелень можно не оттаивать, а по мере необходимости, сняв целлофановую пленку, срезать или соскабливать ножом немного зелени в тарелку с супом или на сковородку к обжариваемому картофелю, мясу.

133. ЗЕМЛЯНИКА В НАТУРАЛЬНОМ СОКЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 1 кг земляники, 250–300 г сахара.

Подготовленные ягоды выложите в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложите в формочки, залейте выделившимся соком и замораживайте.

134. КРЫЖОВНИК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Для замораживания возьмите хорошо вызревшие ягоды средней величины. Чаще всего используют сорта с окрашенными ягодами.

Обрежьте у ягод плодоножки и сухие чашелистики, вымойте и обсушите. Подготовленные ягоды ссыпьте в тару для замораживания, осторожно встряхните и поставьте в морозильную камеру на 1–2 дня. Замороженные ягоды укупорьте и поместите в морозильную камеру.