Энциклопедия домашнего консервирования

56. КРЕСС-САЛАТ. При приготовлении супов, соусов, закусок, салатов, жареной рыбы, салатов из рыбы, для улучшения вкуса творога, сыров, холодных закусок, к хлебу с маслом.

57. КУПЫРЬ. Добавляется в супы, соусы, к птице, ягнятине, в салаты, горох, томаты, к старому картофелю, к сырым и яйцам вкрутую.

58. ЛАВАНДА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Для приготовления копченостей, зеленого масла, блюд из овощей, соусов и рыбных блюд.

59. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. При приготовлении дичи в сметане, вареной рыбы, супа из картофеля, крабов, раков, маринадов из рыбы, студня, гуляша, всех видов маринованных овощей, квашеной капусты.

60. ЛЮБИСТОК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Для приготовления подливок, соусов, супов, овощей, блюд из риса, птицы, рыбы, жареного мяса, салатов и маринадов.

61. МАЙОРАН САДОВЫЙ. Используется в картофельные супы, салаты, в блюда из грибов, супы из мяса, для приготовления жареной птицы, свинины, баранины и ягнятины, супа из рубца, добавляется к некоторым сырам, в салаты из рыбы и в мясные продукты.

62. МАСЛИНА ЕВРОПЕЙСКАЯ.

Как дополнение холодных блюд из мяса, при приготовлении супов, например, солянки, и соусов.

63. МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. В свежем виде добавляется к салатам, сокам, овощам, во все виды супов. Используется и при приготовлении птицы, рыбы, телячьего и бараньего мяса и дичи, блюд из молока и яиц, фруктовых супов.

64. МИНДАЛЬ ГОРЬКИЙ И СЛАДКИЙ. Используется для изделий из теста, сладостей, добавляется в рис, к жареной птице, рыбе. Важное место он занимает в индийской, китайской и индонезийской кухне.

65. МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ. Добавляется к темным подливам, мясным изделиям, к жирному свиному и бараньему мясу, к блюдам из овощей и дичи, к квашеной капусте, краснокочанной и савойской капусте.

66. МЯТА ПЕРЕЧНАЯ. Свежие побеги и листья используются с осторожностью в овощные супы, маринады для мяса, для приготовления рыбы, блюд из сыра и соусов, главным образом, к бараньему мясу, ягнятине, птице и печенке. Добавляется к фруктовым и овощным салатам, к тушеной моркови, капусте, гороху и луку-порею.

67. ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА. Идет во все виды рубленого мяса, для приготовления фаршей, рыбы, жаренной на растительном масле, огуречного, овощного и картофельного салатов, маринованных огурцов, майонеза с пряными травами, супов, добавляется в белокочанную и краснокочанную капусту и в творог.

68. ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ.

В овощных салатах, супах.

69. ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ. Используется при приготовлении пудингов, компота из слив и пирогов. Он улучшает вкус мяса, особенно баранины, подливок, соусов, рыбы, рыбных салатов, маринадов, овощных супов, дичи, студня, огурцов и других маринованных овощей.

70. ПЕТРУШКА ОГОРОДНАЯ.

В блюдах из овощей, салатах, мясных супах, добавляется к вареной рыбе, пернатой дичи, в майонезы, блюда из картофеля.

71. ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ. Добавляется к баранине, капусте, шпинату, грибам, свекле, гусиным потрохам, блюдам из яиц, салатам-ассорти, картофельному и луковому супу, используется для приготовления угря, жирных блюд, особенно гуся, утки, свинины, добавляется к салу и свиному жиру.

72. ПОРТУЛАК ОГОРОДНЫЙ.

Добавляется к супам, блюдам из овощей, шпинату, соусам, рису, макаронным изделиям, творогу, салатам, томатам и огурцам.

73. РОЗМАРИН ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Добавляется к запеченной и жареной говядине, телятине и баранине, к жареной птице, вареной рыбе, в овощные супы и блюда, в грибы, краснокочанную и квашеную капусту, в салаты, мясные фарши и гуляш, дичь, рыбу, яичное тесто.

74. РУТА ДУШИСТАЯ. Листья используются при консервировании огурцов и томатов. Добавляется рута в небольших количествах в фарши, салаты-ассорти, овощи, в блюда из сыра, используется при приготовлении баранины, соусов с пряной зеленью, супов, блюд из грибов и яиц.

75. СЕЛЬДЕРЕЙ. Используется при приготовлении овощных супов, салатов, соусов, различных видов мяса.

76. ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ. Добавляется в жирные блюда, жареный картофель, яичницу, мясные фарши, к жареной рыбе, жаркому, субпродуктам, телятине, супу из фасоли, чечевицы и гороха, в соусы и картофельные салаты. Он улучшает вкус колбасных изделий, свиного и бараньего мяса, паштетов, грибов, творога, сыров.

77. ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ.

Используется при выпечке тминного хлеба, булочек, добавляется в капусту, картофель, супы, салаты, мясные изделия, к жирным сортам мяса, к вареной рыбе, ракам, свекле, моркови, борщу, грибному супу.

78. ТЫСЯЧЕЛИСТНИК. Добавляется к овощным и картофельным супам, овощным блюдам, гуляшу, темным подливам и сырам, натираемым на хлеб.

79. УКРОП. Для маринования овощей, главным образом огурцов и тыквы, для приготовления блюд из яиц, бутербродов, супов, соусов, овощных, картофельных, рыбных и мясных салатов, рубленого мяса, вареной говядины, курицы, карпа, форели, угря.

80. ФЕНХЕЛЬ. Используется при приготовлении кондитерских изделий, булочек, пирогов, пудингов, маринадов для салатов, майонеза с пряностями, супов, соусов, компотов, квашеной капусты, маринованных огурцов.