Энциклопедия домашнего консервирования

Всыпьте сахар в кастрюльку и поставьте варить, постоянно помешивая ложкой. Когда сахар сделается черным и горьким, влейте его в бутыль с широким горлом, смешайте там с 500 г кипяченой воды. Лимон, нарезанный тонкими ломтиками, имбирь, кориандр, корицу сложите в кастрюльку, залейте водой и кипятите 15 мин. Затем этот раствор процедите и смешайте с раствором жженого сахара. Отдельно кипятите в кастрюльке хмель в течение 0,5 ч. Затем процедите и вылейте в общую смесь. Хорошо все размешайте. После этого возьмите чистую 12-литровую бутыль, влейте в нее половину пива, затем смесь пряностей и хмеля, долейте остальное пиво, перемешайте, закройте пробкой и держите в прохладном месте три недели. Если такой срок ждать не хочется, то можно влить в приготовленное пиво бутылку старого пива, которое хранилось мес. В этом случае пиво можно будет употреблять через 2 дня. За день до употребления пиво надо разлить в бутылки и охладить. В бутылках оно может храниться далее.

97. ПИВО-ЭКСПРЕСС. 3 стак. ржаного молотого солода, 100 г хмеля, 2 стак. меда или черной патоки, 0,5 стак. дрожжей, 10–12 л кипятка.

Из ржаного зерна приготовьте солод и смелите его. Насыпьте в льняной мешочек, туда же добавьте хмель и хорошо протрите их вместе.

На край стола поставьте самовар так, чтобы его кран был над полом. Под кран самовара повесьте мешочек с солодом и хмелем. Под краном на полу поставьте выварку, в которую положите мед или патоку. Вода в самоваре должна все время кипеть. Если самовар небольшой емкости, то следует готовить дополнительный кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы кипяток лился через кран непрерывно. Кипяток пустите в мешочек средней струей (вполкрана), а гущу в мешочке необходимо часто перемешивать. Когда в выварку нальется 10 л раствора, кран закройте, дайте жидкости остыть, а затем влейте туда 0,5 стак. разведенных дрожжей. После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость можно разлить в бутылки, хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 4–5 дней пиво готово к употреблению.

98. САМОГОН ПШЕНИЧНЫЙ. Пшеницу замочите в воде и дайте ей прорасти так, чтобы только проклюнулись росточки, затем расстелите тонким слоем и высушите. Высушенную проросшую пшеницу перемелите в грубую муку, заварите крутым кипятком в какой-либо посуде (деревянная бочка, большая эмалированная посуда и т. д.) так, чтобы получилась каша, по густоте напоминающая тесто для блинов.

В процессе приготовления каши посуда и руки должны быть тщательно вымыты, иначе брага будет закисать и самогон будет иметь неприятный запах и привкус. Воду для заваривания муки лучше использовать ключевую. Если используется хлорированная водопроводная вода, то ее необходимо прокипятить и дать отстояться. В отдельной посуде разведите в теплой воде дрожжи и также заправьте их мукой.

Дрожжи должны предварительно «заработать», и только после этого следует добавлять их в заваренную кашу. После чего посуду с кашей накройте сверху чистым полотном, закутайте одеялом и поставьте в теплое место для брожения. Посуду нельзя закрывать слишком плотно, иначе будет затруднен выход отработанных газов и каша может «сбежать». Оптимальная температура для брожения 35–40°. Процесс брожения будет сопровождаться характерными звуками: шуршанием и бульканьем. После того как процесс брожения кончится, звуки прекратятся, и полученная брага будет готова к перегонке.

Не следует долго держать готовую брагу, так как она контактирует с окружающим воздухом и закисает, что также приводит к появлению в самогоне нежелательных запахов.

Перегонка браги из пшеничной муки требует самогонного аппарата специальной конструкции. Основная сложность в том, что такая брага легко пригорает. Поэтому ни в коем случае нельзя использовать самогонные аппараты со встроенным нагревательным элементом (ТЭНом). Ставить посуду с брагой на огонь можно, если в конструкции самогонного аппарата предусмотрено устройство для активного перемешивания браги, особенно возле дна посуды. Варить брагу следует на малом огне. Оптимально, если нагревание браги происходит в водяной бане. В остальном конструкция самогонного аппарата остается без изменений.

После перегонки брагу из пшеничной муки с большим удовольствием поедают свиньи и другой домашний скот. Причем такая добавка в их рацион значительно увеличивает дневные привесы.

Для приготовления 2–3 л крепкого самогона потребуется 10 кг зерна (1 ведро) и 100 г дрожжей, а также немного терпения и аккуратности.

99. ВИНО ЧЕРНИЧНОЕ. Это темное, почти черное вино, обладающее довольно своеобразным вкусом, слегка вяжущее, терпкое. Оно прекрасно утоляет жажду и повышает настроение. Его хорошо подавать к жареному или вареному мясу, жареному картофелю.