Энциклопедия этикета. Все о правилах хорошего тона

Женщины по прибытии освобождаются от верхней одежды и перчаток, но могут остаться в шляпах. Хозяйка не носит шляпы, если только ленч не проходит вне стен дома.

В наши дни чаще всего официальный ленч состоит из трех блюд: суп или закуска, главное блюдо и десерт. Иногда на очень изысканных ленчах бывает четвертое блюдо, обычно состоящее из продуктов моря, подаваемого перед супом фруктового коктейля или же салата, подаваемого отдельным блюдом после главного.

Во время приема пищи подается вода или вода и вино. Если подается вино, то других спиртных напитков на стол не ставят, хотя иногда с супом подается шерри, а с главным блюдом – другой вид вина. Коктейль или шерри обычно предлагаются и перед приемом пищи.

Всегда подается горячий кофе, но только после десерта и в кофейных чашках. Ликер редко используется с кофе, но на официальных ленчах его использовать можно.

Подойдет любая красивая скатерть, свисающие края которой невелики; может быть использована и клеенка. Салфетки для ленча имеют специальный размер.

Горячий хлеб является стандартной частью официального ленча. На столе всегда есть масло, тарелки для масла и ножи для масла.

Суп подается в суповых чашках, а не в суповых тарелках.

Солонка и перечница не убираются, когда стол очищается для десерта.

Во всех остальных отношениях правила обслуживания и сервировки стола те же, что и для официального обеда.

Неофициальные ленчи. Следует использовать любую из процедур, даваемых под заголовками «Буфеты» и «Неофициальный обед».

В летнее время часто вместо воды подается охлажденный чай или охлажденный кофе. В наши дни горячий кофе (или чай) обычно сопровождает десерт; в этом случае используются чашки стандартного размера. Подача горячего кофе, чая, шоколада, молока, пахты, пива или любых других напитков во время неофициального ленча является целиком предметом предпочтений хозяйки.

Суп подается в чашках для супа, если только ленч не состоит из одного только густого супа и десерта. В этом случае суп лучше подавать в тарелке или блюде для супа.

Прием пищи вне дома. Разброс в степени официальности приемов пищи на свежем воздухе колоссален – от обеда на террасе с сервировкой и обслуживанием официального обеда до импровизированного приема пищи из бумажных пакетиков в парке. Таким образом, никаких правил, которых следует придерживаться хозяину и хозяйке, не существует. Хозяевам следует лишь продумать свои действия на случай изменения погоды. Во всем остальном они полностью свободны в выборе и изменении процедур, описанных в начале раздела «Общие правила», во всех нормальных приемах пищи, включая «барбекю» и пикники.

Ужин. Ужин всегда до некоторой степени является неофициальным мероприятием. Ужин подается либо в конце дня вместо обеда, либо примерно в полночь на танцах, а также после театра или другого вечернего развлекательного мероприятия.

Процедуры обслуживания и сервировки стола те же, что даются под рубрикой «Неофициальный обед».

Ужин, проводимый в начале вечера, является легким и импровизированным, если обед подавался в полдень или в течение дня, как это бывает в некоторых семьях по воскресеньям, в Рождество и другие праздники. Ужин в этом случае очень схож с основательным завтраком или простым ленчем, или же представляет собой просто приготовленные в каком-либо виде индейку, ветчину или жареное мясо, оставшееся после предшествующего обеда.

Поздний ужин для гостей может варьироваться от набора из нескольких сортов сыра, пирожного и кофе до обильного и разнообразного выбора на буфете. Это может быть и изысканное угощение из трех блюд, которые подают на многих танцевальных вечеринках.

Напитки

Вина. Вина изготавливаются из многих субстанций – фруктов, ягод, растений (вино из одуванчиков), риса (знаменитая японская «сакэ»), но, строго говоря, «вино» означает алкогольный напиток, производимый из винограда при помощи брожения.

Семейство вин огромно, разница даже между близкими винами может быть значительной. Для того чтобы стать экспертом в этом вопросе, требуются многие годы не самого неприятного труда. К счастью, для неспециалиста о винах достаточно знать всего лишь несколько главных фактов.

Вина делятся на три главные категории: сильные аперитивы, которые подаются перед приемом пищи для усиления аппетита; сладкие вина, подаваемые с десертом или непосредственно после него; столовые вина, которые лучше всего идут с главными блюдами. Далее мы приводим основные соображения, которыми обычно руководствуются опытные потребители этого напитка.