Энциклопедия кулинарного искусства

Яблоки вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать крупными кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой.

Салат вымыть, нарезать полосками, оставив несколько листьев для украшения. Салат и огурцы смешать, добавить 150 г майонеза, перемешать и уложить слоями с рыбой, раками и кабачками.

Залить все оставшимся майонезом, смешанным с сахаром. Положить сверху листья зеленого салата, украсить яйцами, разрезанными четвертинками.

Креветки с пряностями к пиву

Ингредиенты

• Креветки – 2 кг

• Чеснок – 1 головка

• Помидор – 1 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Тмин – 1/4 чайной ложки

• Перец – 1/4 чайной ложки

• Растительное масло – 75 мл

• Паприка – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистиь, вымыть. Соль, острый и черный перец, тмин и чеснок растолочь в ступке. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, затем мелко нарезать. В нагретую сковороду влить растительное масло, добавить подготовленные ингредиенты, жарить в течение 5 минут. Затем в сковороду положить промытые креветки, посыпать паприкой, влить 1 л воды. Тушить на слабом огне 30 минут.

Закуска «Золотая рыбка»

Ингредиенты

• Филе соленого лосося – 300 г

• Филе вареного судака – 100 г

• Шпроты – 100 г

• Кетовая икра – 150 г

• Вареная морковь – 1 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа

Способ приготовления

Филе лосося и судака нарезать полосками, уложить на плоское блюдо вперемежку со шпротами и икрой. Закуску украсить морковью, нарезанной в виде звездочек, веточками укропа. Сбрызнуть все лимонным соком и подать к столу.

Рыбная мелочь со специями

Ингредиенты

• Рыбная мелочь (мойва, мелкая плотва или салака) – 0,5 кг

• Молоко – 100 мл

• Пиво – 100 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Мука – 2 столовые ложки

• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка

• Растительное масло

• Сушеный укроп

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Подготовленную рыбу тщательно промыть, обсушить. Приготовить тесто из муки, пива, молока, яйца, специй и соли. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Жареную рыбу выложить в дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Рыбную мелочь уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Картофельные палочки с тмином

Ингредиенты

• Мука – 150 г

• Отварной картофель – 150 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Тмин

• Соль

Способ приготовления

Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.

Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.

Шарики из сельди и сыра

Ингредиенты

• Филе соленой сельди – 200 г

• Сыр – 50 г

• Мука – 150 г

• Масло для жаренья

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сыр и сельдь пропустить через мясорубку, добавить муку, перец и соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в виде колбаски, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики обсыпать мукой и обжарить во фритюре.

Закуска «Удачный улов»

Ингредиенты

• Филе любой рыбы – 500 г

• Молоко – 100 мл

• Пшеничный хлеб – 60 г

• Топленое свиное сало – 2 столовые ложки

• Панировочные сухари – 3 столовые ложки

• Яйцо – 1 шт.

• Тертый сыр – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Фарш посолить, добавить желток, поперчить, тщательно перемешать.

Из полученной смеси сформовать шарики средней величины, смочить в белке, обвалять в панировочных сухарях. Шарики положить в разогретую сковороду со свиным салом, жарить до образования хрустящей румяной корочки.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сыром.

Басумат

Ингредиенты

• Мука – 3 стакана