Энциклопедия кулинарного искусства

• Дрожжи – 2 столовые ложки

• Сахар – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 3/4 стакана

• Кунжут

• Желток – 1 шт.

• Соль – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла и воды (1 стакан) замесить тесто, дать подойти. Из теста вылепить жгутики, разложить на смазанном маслом противне, оставить на 10 минут. Смазать изделия желтком, обильно посыпать кунжутом, выпекать при температуре 200 °C в течение 25 минут.

Сырные шарики с чесноком

Ингредиенты

• Сыр – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Измельченная петрушка – 3 столовые ложки

• Мак

• Перец

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в маке и зелени петрушки, поместить в холодильник на 2 часа.

Соленые сухарики

Ингредиенты

• Бородинский хлеб – 1 буханка

• Морская соль

• Специи

Способ приготовления

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и специями, слегка примять, стряхнуть лишнее, нарезать каждый ломтик кубиками или полосками. Выложить хлеб на противень поставить в горячую духовку, подсушивать, пока сухарики не зарумянятся. Дать сухарикам остыть, ссыпать их в бумажный пакет.

Картофельные мини-блинчики

Ингредиенты

• Мука – 300 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 200 г

• Молоко – 600 мл

• Картофель – 400 г

• Лук – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать.

Набирая тесто небольшой ложкой, выпечь блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Сырные блинчики с тмином и зеленью

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 200 г

• Молоко – 500 мл

• Твердый сыр – 300 г

• Сушеная зелень петрушки – 10 г

• Тмин – 10 г

• Соль – 3 г

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Тмин истолочь в ступке с зеленью петрушки. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, тмин, зелень петрушки, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.

Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.

Подавать к столу можно с красной икрой или селедочным маслом.

Оладьи из говяжьей печени с цукини

Ингредиенты

• Говяжья печень – 300 г

• Цукини – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 30 г

• Яйца – 2 шт.

• Мука – 30 г

• Растительное масло – 40 мл

• Зелень укропа – 1/2 пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печень смешать с луком, цукини, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Закусочные оладьи с копченой рыбой

Ингредиенты

• Варенец – 200 мл

• Яйца – 2 шт.

• Ржаная мука – 150 г

• Сахар – 5 г

• Растительное масло – 30 мл

• Питьевая сода – 1/4 чайной ложки

• Сливочное масло – 30 г

• Соль

Для паштета

• Филе копченой рыбы – 150 г

• Сливочное масло – 50 г

• Томатная паста – 10 г

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1/2 пучка

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить варенец, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть.

В размягченное сливочное масло добавить томатную пасту, тертый лук и взбить.

Оладьи смазать полученной смесью, сверху выложить филе копченой рыбы, украсить веточками петрушки.