Энциклопедия кулинарного искусства

Готовить пельмени в пароварке в течение 30 минут. Перед подачей к столу переложить их на блюдо, полить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Жареные пельмени по-узбекски

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Соль

Для фарша

• Мякоть жирной баранины – 500 г

• Лук – 100 г

• Молотый кориандр

• Мясной бульон – 80 мл

• Перец

• Соль

Для обжаривания

• Сливочное масло – 300 г

Для подачи

• Простокваша – 250 мл

• Зеленый лук – 100 г

Замесить крутое однородное тесто из просеянной муки, яйца, воды и соли. Оставить тесто на 10–15 минут при комнатной температуре. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать небольшие круглые лепешки.

Приготовить фарш. Мякоть баранины промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, соль, черный молотый перец и кориандр. Все тщательно перемешать. Выложить на лепешки из теста порции фарша, защипну края, делая пельмени.

Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить в нем пельмени с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем налить немного воды (на 0,5 см выше дна), накрыть сковороду крышкой и потомить пельмени 5–8 минут. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить простоквашей и посыпать вымытым и нарезанным мелкими кольцами зеленым луком.

Пельмени с белыми грибами, ветчиной и луком

Ингредиенты для теста

• Рисовая мука – 400 г

• Яйцо – 1 шт.

• Соль – 10 г

Для начинки

• Сушеные белые грибы – 100 г

• Лук – 100 г

• Сливочное масло – 30 г

• Ветчина – 150 г

• Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.

• Перец

• Соль

Для подачи

• Сливочное масло – 150 г

• Зелень укропа – 50 г

• Зелень петрушки – 50 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Воду взбить с яйцом и солью, вылить в углубление в муке и замесить тесто. Оставить его на 10–15 минут для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки. Приготовить начинку. Промытые сушеные белые грибы отварить до полуготовности, обсушить, измельчить и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком.

В конце жаренья добавить мелко нарубленную ветчину. Фарш охладить, добавить в него соль и перец, очищенное, мелко нарубленное яйцо, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить круглые лепешки из теста, сформовать пельмени. Варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить пельмени в блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с мясом курицы

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 300 г

• Гречневая мука – 300 г

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный белок – 25 мл

• Соль – 5 г

Для начинки

• Филе курицы – 500 г

• Лук – 100 г

• Сливочное масло – 25 г

• Молоко – 120 мл

• Специи

• Соль

Для подачи

• Сливочное масло – 100 г

• Майонез – 100 г

• Куриный бульон – 1 л

• Зелень укропа – 100 г

• Зелень петрушки – 100 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцом, влить в муку, замесить тесто. Затем добавить взбитый отдельно яичный белок и снова все вымесить. Раскатать тесто в тонкий пласт и сделать заготовки для пельменей. Приготовить фарш. Филе курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, соль и специи, размешать. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле, охладить и смешать с куриным фаршем. Начинить этой смесью заготовки из теста, сформовать пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, заправить сливочным маслом и полить майонезом. Отдельно подать горячий куриный бульон, посыпанный вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с начинкой из мяса курицы и грибов

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 700 г

• Яйцо – 1 шт.

• Соль

Для начинки

• Свежие грибы – 300 г

• Филе курицы – 300 г

• Лук – 100 г

• Растительное масло – 50 мл