Энциклопедия кулинарного искусства

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на мелкой терке, выжать сок и использовать его для приготовления теста. Говяжий фарш смешать с отжимками моркови, добавить чеснок, соль и красный молотый перец, тщательно перемешать. При необходимости добавить немного воды, чтобы фарш был нужной консистенции.

Приготовить тесто из муки, морковного сока и соли. Дать ему немного постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки.

Выложить на кружки начинку и сформовать пельмени в форме полумесяца, края соединить. Варить пельмени в слегка подсоленной воде. При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с мясом, грибами и креветками в бульоне

Ингредиенты для теста

• Мука – 600 г

• Яйца – 2 шт.

• Соль

Для начинки

• Свинина – 200 г

• Говядина – 200 г

• Мясо креветок – 100 г

• Оливковое масло – 5 мл

• Лук – 25 г

• Вареные грибы – 50 г

• Водка – 10 мл

• Молотый имбирь – 3 г

• Сахар – 3 г

• Перец

• Соль

Для подачи

• Сливочное масло – 200 г

• Зелень петрушки и укропа – 80 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Вбить в просеянную муку яйца, добавить воду и соль, замесить тесто. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.

Свинину и говядину промыть, нарезать тонкой соломкой, отварные грибы нарезать маленькими кубиками. Мясо креветок промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Сложить мясо, грибы, лук и креветки в глубокую миску, добавить водку, сахар, имбирь, перец и соль и тщательно перемешать, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 10 минут при комнатной температуре. При необходимости можно добавить в фарш немного воды, чтобы он не был слишком сухим.

Кружочки из теста начинить фаршем, сформовать пельмени, варить в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Готовые пельмени с помощью шумовки разложить по пиалам, бульон, в котором они варились, процедить и разлить по пиалам, выложить в каждую по кусочку масла и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подавать к столу в горячем виде.

Пельмени с брынзой, картофелем, луком и грудинкой

Ингредиенты для теста

• Мука – 600 г

• Яйцо – 1 шт.

• Соль

Для начинки

• Брынза – 200 г

• Картофельное пюре – 200 г

• Шнитт-лук – 100 г

• Перец

• Соль

Для подачи

• Сливочное масло – 100 г

• Обжаренная грудинка – 50 г

• Измельченная брынза – 100 г

• Зелень укропа и петрушки – 50 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Вбить в просеянную муку яйцо, добавить воду и соль, замесить тесто. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.

Приготовить начинку. Измельченную брынзу смешать с картофелем, добавить вымытый и мелко нарезанный шнитт-лук и соль. Тщательно перемешать фарш и начинить им подготовленные кружочки из теста. Сформовать пельмени и варить их в подсоленной воде до готовности. Затем переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, добавить обжаренную грудинку, посыпать измельченной брынзой и украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.

Пельмени по-казахски

Ингредиенты для теста

• Мука – 500 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 5 г

• Соль

Для бульона

• Говядина с костью – 800 г

• Лук – 150 г

• Морковь – 150 г

• Корни петрушки – 100 г

• Черный перец горошком

• Лавровый лист

• Соль

Для начинки

• Мякоть говядины из бульона – 500 г

• Лук – 100 г

• Бульон – 80 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль

Для подачи

• Зелень петрушки – 100 г

• Зеленый лук – 50 г

Способ приготовления