Энциклопедия кулинарного искусства

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 минут. Затем залить пирог молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 минут. Готовый пирог охладить, посыпать кокосовой стружкой, смешанной с натертым на крупной терке шоколадом.

Пирог «Миндальный»

Ингредиенты для теста

• Маргарин – 200 г

• Мука – 300 г

• Сахар – 3 столовые ложки

Для миндальной начинки

• Белки – 2 шт.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Рубленый миндаль – 125 г

• Изюм – 100 г

• Варенье из персиков – 70 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

Для украшения

• Кокосовая стружка – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Из муки, маргарина и сахара замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и вырезать с помощью выемок фигурки.

Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой.

Поверх начинки выложить фигурки из теста, поставить пирог в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 45–50 минут, охладить и посыпать кокосовой стружкой.

Клубнично-творожный пирог

Ингредиенты для теста

• Сливочное масло – 120 г

• Мука – 200 г

• Желток – 1 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для начинки

• Творог – 600 г

• Клубника – 500 г

• Сахар – 150 г

• Яйца – 2 шт.

• Крахмал – 1 столовая ложка

Для украшения

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Миндальные хлопья – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать ягоды четвертинками.

Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить клубнику и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом.

Украсить пирог полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Абрикосовый пирог

Ингредиенты для теста

• Мука – 250 г

• Дрожжи – 10 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Обезжиренное молоко – 125 мл

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Молотые пшеничные сухари – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Соль

Для начинки

• Абрикосы – 1 кг

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 125 мл

• Измельченный миндаль – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Молотая корица – ½ чайной ложки

Способ приготовления

Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Влить теплое молоко, перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Добавить растительное масло и соль, вымесить тесто и дать ему подойти. Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Разъемную круглую форму смазать маргарином, присыпать мукой, выложить в нее тесто, сделав бортики высотой 2–3 см. Присыпать тесто сухарями, сверху выложить половинки абрикосов. Залить все молоком, взбитым с яйцами, сахаром, крахмалом и корицей, посыпать миндалем. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Банановый пирог на скорую руку

Ингредиенты

• Мука – 300 г

• Бананы – 3 шт.

• Сливочное масло – 80 г

• Яйца – 2 шт.

• Коричневый сахар – 200 г

• Молоко – 100 мл