Энциклопедия кулинарного искусства

• Отварная говядина – 400 г

• Вареный картофель – 100 г

• Морковь – 60 г

• Лук – 100 г

• Корни сельдерея – 50 г

• Болгарский перец – 60 г

• Черный перец горошком – 5 шт.

• Тертый хрен – 5 г

• Сметана – 80 г

• Соль

Для жаренья

• Жир – 120 г

Способ приготовления

Замесить тесто. Для этого соль и сахар растворить в горячей воде, добавить растительное масло. Эту смесь влить в муку, замесить тесто, затем добавить яйцо и тщательно вымесить.

Оставить тесто на разделочном столе, прикрыв полотенцем, на 30 минут. Затем разделать на лепешки. Приготовить фарш. Отварную говядину мелко нарубить, смешать с вареным картофелем, предварительно очищенным и размятым до состояния пюре. Добавить в фарш очищенные, вымытые и мелко нарубленные лук и болгарский перец.

Морковь и корни сельдерея очистить, вымыть, натереть на терке, слегка выжать и положить в фарш. Прибавить горошины черного перца, хрен, сметану и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать, выложить в пакет и убрать в холодильник на 20 минут. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца. Жарить в разогретом жире до готовности. Подавать к столу горячими.

Чебуреки с мясом курицы и коньяком

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 5 г

• Растительное масло – 50 мл

• Соль – 5 г

Для фарша

• Филе курицы – 400 г

• Шпик – 50 г

• Лук – 100 г

• Коньяк – 50 мл

• Пшеничная мука – 50 г

• Измельченный чеснок – 5 г

• Сливочное масло – 50 г

• Молотая гвоздика – 2 г

• Измельченный лавровый лист – 1 шт.

• Молотый кориандр – на кончике ножа

• Перец

• Соль

Для жаренья

• Сливочное масло – 150 г

Для подачи

• Сухое вино – 50 мл

• Тертый сыр – 100 г

Способ приготовления

Соль и сахар растворить в горячей воде, добавить растительное масло, влить в муку, замесить тесто. В тесто добавить яйцо и тщательно вымесить. Оставить тесто на разделочном столе, прикрыв полотенцем, на 35 минут, затем разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Пересыпать их солью, пряностями, залить коньяком, добавить чеснок и припустить на слабом огне на растопленном измельченном шпике до полуготовности, затем размять до состояния пюре и дать остыть.

Добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в сливочном масле вместе с репчатым луком и мукой, все тщательно перемешать. Фарш охладить и выложить на лепешки из теста. Слепить чебуреки и обжарить их в горячем сливочном масле до готовности. Подавать к столу, переложив на блюдо, сбрызнув вином и посыпав тертым сыром.

Чебуреки с бараниной, красным вином, гранатовым соком и имбирем

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 5 г

• Желток – 1 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Соль – 5 г

Для начинки

• Баранина – 500 г

• Лук – 150 г

• Красное сухое вино – 50 мл

• Измельченный свежий имбирь – 5 г

• Гранатовый сок – 100 мл

• Красный молотый перец

• Соль

Для жаренья

• Сливочное масло – 150 г

Способ приготовления

Замесить тесто. Смешать горячую воду (2 стакана) с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яичный желток. Оставить тесто для расстойки на 40 минут, затем разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить вином и гранатовым соком, добавить имбирь и очищенный, вымытый и нашинкованный лук. Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой в течение 20–25 минут.

Дать мясу остыть, затем размять его до состояния пюре и положить на 20 минут в холодильник. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца.

Обжаривать их с обеих сторон в разогретом сливочном масле до образования румяной корочки.

Перед подачей к столу переложить чебуреки на блюдо.

Чебуреки из телятины с чесноком

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Соль – 5 г

Для начинки

• Телятина – 500 г

• Лук – 150 г

• Измельченный чеснок – 5 г