Энциклопедия кулинарного искусства

Для фарша

• Баранина – 250 г

• Свинина – 250 г

• Лук – 250 г

• Кефир – 100 мл

• Перец

• Соль

Для жаренья

• Растительное масло – 150 мл

Для подачи

• Сливочное масло – 100 г

• Тертый сыр – 100 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. В глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплую воду, растительное масло, размешать и затем при непрерывном помешивании всыпать муку, вымесить тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 минут. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить фарш. Баранину и свинину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить кефир, перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 минут. Можно при разделывании фарша добавить в него немного колотого льда. Приготовленный фарш выложить на одну сторону лепешки из теста, равномерно распределить по поверхности, накрыть другой стороной, края защипнуть.

В сковороде разогреть растительное масло и жарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переворачивать чебуреки лучше деревянной лопаткой, чтобы не проколоть тесто. Готовые чебуреки переложить на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Чебуреки с мясом и грибами

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Молоко – 200 мл

• Жир – 50 г

• Сахар – 5 г

• Дрожжи – 10 г

• Соль – 5 г

Для начинки

• Говядина – 300 г

• Шампиньоны – 200 г

• Лук – 150 г

• Растительное масло – 80 мл

• Жирный мясной бульон – 80 мл

• Перец

• Соль

Для жаренья

• Жир – 150 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. В глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплое молоко и растопленный жир, размешать и затем при непрерывном помешивании всыпать муку. Вымесить тесто, накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 минут. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нашинковать вместе с очищенным и вымытым луком. Обжарить грибы и лук в растительном масле, затем дать остыть и соединить с мясом. Добавить мясной бульон, перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 минут.

После этого выложить фарш на лепешки из теста, примять и свернуть лепешки пополам в форме полумесяца, расплющить, защипнуть края.

На сковороде разогреть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые чебуреки переложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.

Чебуреки с индейкой

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Желток – 1 шт.

• Сахар – 5 г

• Растительное масло – 60 мл

• Соль – 5 г

Для фарша

• Филе индейки – 350 г

• Болгарский перец – 100 г

• Перец чили – 50 г

• Морковь – 100 г

• Лимонный сок – 40 мл

• Перец

• Соль

Для жаренья

• Растительное масло – 140 мл

Способ приготовления

Приготовить тесто. Просеять муку в миску. Желток смешать с водой, добавить соль, сахар и размешать. Эту смесь влить в муку и вымесить тесто. Затем добавить растительное масло и замесить тесто.

Уложить его в целлофановый пакет и оставить в холодильнике на 30–40 минут. Подготовленное тесто разделать на кусочки, из которых раскатать круглые лепешки для чебуреков.

Приготовить фарш. Филе индейки промыть, отварить до полуготовности, затем дать остыть и пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищенные, вымытые и мелко нарезанные болгарский перец и перец чили. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, слегка отжать и положить в фарш. Влить сюда же лимонный сок, добавить перец и соль, тщательно перемешать.

Выложить этот фарш на лепешки из теста, слепить плоские чебуреки, тщательно защипнув края. Жарить их во фритюре на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Готовые чебуреки переложить на тарелку и подать к столу горячими.

Чебуреки с говядиной, картофелем, морковью и болгарским перцем

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 5 г

• Растительное масло – 50 мл

• Соль – 5 г

Для начинки