Энциклопедия кулинарного искусства

• Пищевой лед

Способ приготовления

Алычу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 0,5–0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.

Гранатовый морс с лимоном

Ингредиенты

• Гранат – 1 шт.

• Лимон – 2 ломтика

• Сахар

Способ приготовления

Гранат вымыть, разрезать, вынуть зерна, залить 400 мл кипятка, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, процедить. Добавить сахар, довести до кипения, положить ломтики лимона, остудить.

Морс из черной смородины

Ингредиенты

• Черная смородина – 200 г

• Лимон – 1 шт.

• Мед – 2 чайные ложки

• Сахар

• Пищевой лед

Способ приготовления

Черную смородину вымыть, протереть через сито. Лимон вымыть, выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Мезгу залить 500 мл холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, мед, лимонную цедру, нагревать на слабом огне в течение 1 минуты. Отвар смешать с лимонным и черносмородиновым соком, оставить на 15 минут, процедить, остудить. Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.

Морс из ежевики

Ингредиенты

• Ежевика – 150 г

• Яблоко – 1 шт.

• Лимон – ¼ шт.

• Сахар – 3 столовые ложки

• Пищевой лед

Способ приготовления

Ежевику вымыть, протереть через сито. Яблоко вымыть, выжать сок. Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Мезгу ежевики и яблока выложить в кастрюлю, залить 500 мл холодной воды, довести до кипения, добавить сахар (2 столовые ложки), лимонную цедру, нагревать на слабом огне в течение 3–5 минут. Отвар смешать с лимонным и ежевичным соком, оставить на 15 минут, процедить, остудить. Края стаканов посыпать оставшимся сахаром. Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.

Кисели

Молочный кисель с ванилином

Ингредиенты

• Молоко – 500 мл

• Картофельный крахмал – 2 чайные ложки

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Сахар

Способ приготовления

Молоко смешать с ванильным сахаром, довести до кипения, добавить сахар, снять с огня, положить предварительно разведенный в небольшом количестве воды крахмал, тщательно перемешать.

Напиток, помешивая, довести до кипения, разлить по чашкам.

Кисель из черной смородины

Ингредиенты

• Черная смородина – 100 г

• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

• Сахарная пудра – 2 чайные ложки

• Сахар

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Мезгу залить 800 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня. Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертую смородину. Кисель перемешать, остудить, разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой.

Кисель «Витаминный»

Ингредиенты

• Шиповник – 30 г

• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

• Сахар – 4 столовые ложки

• Апельсиновый сок – 1 чайная ложка

• Корица – на кончике ножа

Способ приготовления

Плоды шиповника залить 1 стаканом воды, варить 10 минут, затем слить в отдельную посуду отвар, шиповник освободить от семян, тщательно промыть, измельчить, залить 2 стаканами горячей воды и варить 5 минут. Полученный отвар слить и соединить с первым.

Добавить в полученную смесь сахар, апельсиновый сок, корицу, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, снова довести до кипения, снять с огня, остудить и подать к столу.

Кисель «Ягодка»

Ингредиенты

• Клубника – 200 г

• Вишня – 100 г

• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

• Сахарная пудра – 2 чайные ложки

• Корица – ¼ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Мезгу залить 700 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня.

Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертые ягоды.