Энциклопедия кулинарного искусства

Способ приготовления

Морковь залить 800 мл горячей воды, кипятить в течение 5–7 минут. Отвар процедить, охладить, добавить разведенные теплой кипяченой водой дрожжи и сахар, оставить для брожения на 48 часов, снова процедить. Такой квас можно использовать и в качестве напитка, и для приготовления окрошек.

Свекольный квас

Ингредиенты

• Свекла – 2 шт.

• Дрожжи – 20 г

• Изюм – 50 г

• Сахар – 50 г

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить 1 л горячей воды, кипятить в течение 5 минут. Отвар процедить, охладить, добавить изюм, разведенные теплой кипяченой водой дрожжи и сахар, оставить для брожения на 48 часов, снова процедить.

Квас из капустного рассола

Ингредиенты

• Готовый квас – 500 мл

• Капустный рассол – 1 л

• Дрожжи – 10 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

Квас смешать с капустным рассолом и водой (1,5 л), добавить сахар и разведенные теплой водой дрожжи. Оставить для брожения на 12 часов. Квас процедить и охладить.

Квас из ревеня

Ингредиенты

• Ревень – 500 г

• Дрожжи – 20 г

• Сахар – 50 г

• Лимонный сок – 10 мл

Способ приготовления

Ревень вымыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л горячей воды, кипятить в течение 10 минут.

Отвар процедить, охладить, добавить разведенные теплой кипяченой водой дрожжи, сахар и лимонный сок, оставить для брожения на 48 часов, снова процедить.

Сбитень

Сбитень на скорую руку

Ингредиенты

• Мед – 50 г

• Ягодный джем – 20 г

• Гвоздика – 3 бутона

• Корица – ¼ чайной ложки

Способ приготовления

Мед растворить в 500 мл кипятка, добавить ягодный джем, положить гвоздику, корицу, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый напиток процедить.

Сбитень «Ароматный»

Ингредиенты

• Мед – 60 г

• Сахар – 60 г

• Гвоздика – 2 бутона

• Тертый имбирь – 1 чайная ложка

• Лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Мед растворить в 500 мл кипятка, добавить сахар, гвоздику, имбирь, лавровый лист, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый напиток процедить.

Сбитень со жженым сахаром

Ингредиенты

• Мед – 120 г

• Жженый сахар – 20 г

• Тмин – 5 г

• Корица – ½ чайной ложки

• Лавровый лист

Способ приготовления

Мед растворить в 1 л воды, добавить жженый сахар, тмин, корицу, лавровый лист, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый напиток процедить.

Сбитень «Суздальский»

Ингредиенты

• Липовый мед – 50 г

• Гвоздика – 1 бутон

• Корица – ¼ чайной ложки

• Тмин – ¼ чайной ложки

• Тертый имбирь – ¼ чайной ложки

• Душистый перец – 2 горошины

• Лавровый лист

Способ приготовления

Мед растворить в 500 мл кипятка, добавить гвоздику, корицу, тмин, имбирь, лавровый лист и перец. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый напиток процедить.

Сбитень «Новгородский»

Ингредиенты

• Мед – 1 кг

• Хмель – 20 г

• Сахар – 200 г

• Корица – 1 палочка

Способ приготовления

Мед растворить в 4 л воды, добавить хмель, сахар, корицу, кипятить в течение 20 минут. Готовый напиток процедить и охладить.

Клубничный сбитень

Ингредиенты

• Мед – 50 г

• Клубничный сок – 50 мл

• Гвоздика – 1 бутон

• Корица – ¼ чайной ложки

• Сушеная мята – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Мед растворить в 500 мл кипятка, добавить сок, гвоздику, корицу, мяту, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый напиток процедить.

Чай, кофе и шоколадные напитки

Чай

Фруктовый чай

Ингредиенты

• Черный чай – 2 чайные ложки

• Яблоко – 1 ломтик

• Апельсин – 1 долька

• Лимон – 4 ломтика

• Апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Сахар

Способ приготовления