Энциклопедия кулинарного искусства

• Соль – 10 г

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Овощи перемешать. На дно стерилизованных банок уложить зелень и специи, потом овощи, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Банки с салатом стерилизовать в течение 15–25 минут (в зависимости от размера) и герметично закрыть.

Салат «Московский»

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 1 кг

• Красные помидоры – 2 кг

• Сладкий перец – 1 кг

• Морковь – 1 кг

• Лук – 1 кг

• Растительное масло – 100 мл

• Уксусная эссенция – 20 мл

• Сахар – 200 г

• Соль – 100 г

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками. Овощи перемешать и оставить на ночь в эмалированной кастрюле. Затем слить выделившийся сок, добавить вымытые и нарезанные ломтиками красные помидоры, соль, сахар, уксусную эссенцию и растительное масло. Варить всю массу в течение 30–40 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат из квашеной капусты по-русски

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 1 кг

• Морковь – 500 г

• Яблоки – 500 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Сахар – 40 г

• Соль – 40 г

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.

Капусту, морковь и яблоки смешать и плотно уложить в банки. Рассол довести до кипения и влить в банки. Прогревать в слабо кипящей воде 10–15 минут в зависимости от размера банок и герметично закрыть.

Винегрет

Ингредиенты

• Свекла – 100 г

• Морковь – 50 г

• Квашеная капуста – 100 г

• Картофель – 50 г

• Лук – 30 г

• Уксус – 20 мл

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 25 г

Способ приготовления

Вымытые свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и охладить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить квашеную капусту без рассола. Подготовленные овощи перемешать и уложить в банки, туда же добавить уксус и залить кипящим рассолом.

Стерилизовать банки 18–20 минут, после чего сразу же закатать.

Салат «Прибалтийский»

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 1 кг

• Лук – 70 г

• Корень хрена – 6-12 г

• Яблоки – 200 г

• 9 %-ный уксус – 40 мл

• Растительное масло – 100 мл

• Лавровый лист – 4 шт.

• Гвоздика – 1–2 бутона

• Перец черный – 3–5 горошин

• Корица – на кончике ножа

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.

Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, добавить уксус и в горячем виде разложить по банкам.

Наполненные овощами банки стерилизовать при температуре 100 °C (полулитровые банки – 35 минут, литровые – 45 минут), затем сразу же закатать.

Салат «Закусочный»

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Лук – 100 г

• Зелень укропа – 20 г

• Горький перец – 1 стручок

• 6 %-ный уксус – 40 мл

• Растительное масло – 100 мл

• Черный перец – 2 горошины

• Чеснок – 2 зубчика

• Соль – 10 г

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат «Зимняя сказка»

Ингредиенты