Энциклопедия кулинарного искусства

Свекольную ботву вымыть, нарубить. Морковь, корень сельдерея и репу очистить, вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свекольную ботву, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую вареную репу.

Премьер-бульон (японская кухня)

Ингредиенты

• Бонито (тунец) – 40 г

• Келп (бурая водоросль) – 10 г

• Соль

Способ приготовления

Келп положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения. Бульон процедить, снова довести до кипения, добавить измельченный бонито, соль, варить 10 минуты. Бульон процедить.

Бульон «Весенний»

Ингредиенты

• Щавель – 100 г

• Молодая крапива – 50 г

• Морковная и свекольная ботва – 1 пучок

• Вареные яйца – 3 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить, натереть на крупной терке. Щавель, крапиву, морковную и свекольную ботву вымыть, мелко нарезать, залить 1 л кипящей воды, добавить перец, соль, варить 5 минут. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить яйца.

Бульон из молодого картофеля с зеленым луком

Ингредиенты

• Молодой картофель – 5–6 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Корень петрушки вымыть, очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, соль. Варить 15 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук. Отдельно подать картофель.

Овощной бульон с сухариками и сыром

Ингредиенты

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Ржаные сухарики – 100 г

• Сыр – 150 г

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, морковь, перец и соль. Варить 15 минут, процедить.

Сыр натереть на крупной терке. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую тертый сыр и сухарики.

Бульон из щавеля со сметаной

Ингредиенты

• Щавель – 100 г

• Корень петрушки – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сметана – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Щавель вымыть, крупно нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить щавель, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Овощной бульон с рисом

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Рис – 70 г

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной бульон по-деревенски

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Вареники с картофелем – 20 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и вареники, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Бульон из сушеных грибов

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 100 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 10–15 минут, положить морковь, корень петрушки, лук, соль.

Бульон варить до готовности, процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.

Овощной бульон с клецками

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Морковь – 1 шт.

• Готовое тесто для клецек – 200 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.