Энциклопедия кулинарного искусства

• Репа – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Гречневая крупа – 50 г

• Лавровый лист

• Зелень петрушки и укропа

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Гречневую крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень и гречневую кашу. Отдельно подать вареные грибы и репу.

Классический говяжий бульон

Ингредиенты

• Говядина с косточкой – 1 кг

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 3 шт.

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 30 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Бульон из говяжьих костей

Ингредиенты

• Говяжьи кости – 500 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Говяжьи кости промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить.

Бульон из говяжьей лопатки

Ингредиенты

• Говяжья лопатка – 600 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить.

Мясо промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5–2 часов, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.

Бульон из телятины с яйцом

Ингредиенты

• Телятина – 500 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – ½ шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Яйца очистить и нарезать кружочками.

Мясо промыть, залить водой (1,5 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень сельдерея, перец, соль и варить в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую вареные яйца и куски мяса.

Коричневый говяжий бульон

Ингредиенты

• Говядина – 400 г

• Сушеные грибы – 30 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле.

Мясо промыть, залить водой (1,5–2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, морковь и лук, посолить, поперчить.

Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую куски мяса.

Бульон из говяжьих костей со свининой

Ингредиенты

• Говяжьи кости – 300 г

• Нежирная свинина – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.

Говяжьи кости и мясо промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить. Варить на слабом огне в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить. Свинину нарезать порционными кусками.

Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски мяса.