Энциклопедия кулинарного искусства

Бульон из говядины и свиных ребрышек

Ингредиенты

• Говядина с косточкой – 600 г

• Свиные ребрышки – 400 г

• Лук – 2 шт.

• Лавровый лист

• Корень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину и свинину промыть. Корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить лук и корень петрушки, варить еще 20 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Мясной бульон с жареной говядиной

Ингредиенты

• Говяжья лопатка – 400 г

• Говяжья вырезка – 300 г

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 30 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Говяжью лопатку промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, соль, перец.

Варить на слабом огне в течение 1,5 часа периодически снимая пену. Бульон процедить. Говяжью вырезку промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую жареное мясо.

Говяжий бульон с пельменями

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 1,5 л

• Пельмени с говядиной – 20 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и пельмени, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Классический куриный бульон

Ингредиенты

• Курица – 400 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Курицу промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.

Куриный бульон с лапшой

Ингредиенты

• Куриная грудка – 400 г

• Домашняя лапша – 100 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Куриную грудку промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон довести до кипения, положить лапшу, варить до готовности, разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.

Куриный бульон с морковью и зеленым луком

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1 л

• Морковь – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Куриный бульон с сырными клецками

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1,5 л

• Тертый сыр – 100 г

• Готовое тесто для клецек – 200 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тесто смешать с тертым сыром. Бульон довести до кипения, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Куриный бульон по-казахски

Ингредиенты

• Курица – 1–1,2 кг

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Топленое масло – 1 столовая ложка

• Острый перец – 1 шт.

• Молотый кориандр – ¼ чайной ложки

• Молотая корица – ¼ чайной ложки

• Молотый мускатный орех

• Молотая гвоздика

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть. Курицу промыть, посолить, оставить на на 5–7 минут, нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и посыпать луком.