Энциклопедия кулинарного искусства

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами.

Картофельный суп-пюре с сыром

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Сыр – 150 г

• Соль

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать тертым сыром.

Морковный суп-пюре

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Морковь – 3 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь и картофель, посолить, варить до готовности.

Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть.

Суп-пюре с рисом

Ингредиенты

• Грибной бульон – 1,5 л

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь, картофель и рис, посолить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью миксера.

Кабачковый суп-пюре

Ингредиенты

• Кабачок – 1 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 4 столовые ложки

• Бульонный кубик – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Мука – 1 столовая ложка

• Лавровый лист

Способ приготовления

Картофель, морковь и кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжаривать 5 минут, влить в кастрюлю 1,5 л кипящей воды. Добавить картофель, кабачок и морковь, варить 5 минут, положить бульонный кубик, лавровый лист и варить до готовности. Вынуть лавровый лист, содержимое кастрюли измельчить. Добавить в пюре муку. Довести суп до кипения, варить 5 минут, добавить чеснок и сливочное масло.

Кухня народов мира

Овощной суп по-болгарски

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Картофель – 2 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Сушеная зелень

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и болгарский перец, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить сушеную зелень.

Овощной суп по-гречески

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Маслины без косточек – 50 г

• Зелень кинзы

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Маслины нарезать кружочками, зелень кинзы вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и маслины, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.

Холодный суп по-таджикски

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 3 шт.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень и лук вымыть, нарубить, перетереть с солью и перцем. Овощи и зелень залить бульоном, поставить в прохладное место на 1 час.

Классический луковый суп (французская кухня)

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,2 л

• Лук – 4 шт.