Энциклопедия лекарственных растений. Том 2.

второй год появляется один или несколько прямостоячих, бороздчатых, сильно ветвистых стеблей. Нижние стеблевые листья дважды перистые, яйцевидные

в очертании. Верхние—тройчаторассеченные с влаI галищами. Цветки — мелкие, белые, собраны на

концах ветвей в сложные зонтики. Плод—мелкая, зеленовато-бурая

двусемянка, слегка сжатая с боков.

Цветет в июне—июле.

Выращивается как пряное растение почти повсеместно. Разводят две разновидности петрушки: листовую и корневую. В диком

состоянии петрушка встречается на территории от Испании до

Фессалии и Македонии, в Греции и в Алжире. В глубокой

древности лучшим сортом считался македонский.

Жители древней Греции на скалистых отрогах полуострова Морей (Пелопонесса) впервые обнаружили это растение, назвав его

«петроселинум», то есть «растущий на камне». В Древней Греции и

Риме петрушку выращивали длительное время как декоративное

растение, и довольно часто зелень петрушки использовалась для

плетения венков, украшавших жилище, для составления букетов. Из

Греции и Рима петрушка распространилась по всему миру. Например, в Германии по приказу Карла Великого ее стали разводить как

пряность.

С лечебной целью используют листья, корни и особенно плоды

(семена).

Листья заготавливают в июне—августе, корни — в августе—сентябре.

Главным действующим началом петрушки является эфирное

масло (до 7%), главный компонент которого апиол и гликозид

апигенина, а также ароматическое масло, в котором обнаружен

апиоламиристицин.

В надземной части растения и в корнях содержится значительное

количество аскорбиновой кислоты, каротина, а также витамины В-.,,

6-2. К, Рр, фолиевая кислота, соли калия, магния, железа, инулин,

флавоноиды, гликозиды. Большое количество калия в петрушке

делает ее ценной при болезнях сердечно-сосудистой системы и при

нарушениях мочевыделения, а также при сахарном диабете.

Препараты петрушки обладают антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим, спазмолитическим, ветрогонным,

мочегонным, дезинтоксикационным, противолихорадочным и потогонным действием.

Разнообразно применение петрушки в народной медицине. Корни и листья растения в древние времена применяли для лечения ран,

как мочегонное средство. Также издавна петрушку употребляют для

Улучшения аппетита, улучшения пищеварения.

Очень распространено использование семян как диуретического

25

средства при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками, а также при мочекаменной болезни,

циститах, уретритах. Подобные показания к применению находим и

в гомеопатии.

Семена назначают при некоторых нарушениях менструального

цикла, болезненных менструациях, воспалении предстательной железы и как потогонное средство.

Часто препараты петрушки используют при расстройстве пищеварения и мочеиспускания у детей, вздутии живота, диспепсиях,

маточных кровотечениях, при астенических состояниях, а также

хронических гастритах со сниженной секреторной функцией желудка, и как профилактическое средство для сохранения зрения. Петрушка устраняет неприятный запах изо рта, действует на полость рта

бактерицидно, в связи с чем рекомендуется при воспалительных

процессах десен, языка и слизистой рта.

Измельченные семена размалывают, получают порошок, из которого, чаще всего, готовят отвар по следующему рецепту: берут 4

чайные ложки семян на стакан кипятка, кипятят 10—12 минут на

слабом огне, остужают, процеживают. Пьют по 1 столовой ложке 4—6

раз в день. Детям отвар дозируют чайными ложками. Можно употреблять также настой, приготовленный холодным способом: 1 чайную ложку семян настаивают в стакане воды в течение 8 часов. Такой

настой пьют по 0,25 стакана 4 раза в день (Л. Я. Скляревский, 1975).

Вместо семян используют листья и корни петрушки. Из них

готовят настой из расчета: 20 г измельченного сырья на 1 стакан

кипящей воды и принимают по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.

Вместо настоя назначают свежий сок из листьев петрушки по 2

чайные ложки 3—5 раз в день. Сок эффективен как противолихора

дочное средство.

Наружно листья прикладывают к местам укусов комаров, пчел,

ос. Толченые семена втирают в кожу головы при облысении и

используют против головных вшей. Отваром корней моют лицо от

загара, а крепким отваром корней, смешанным с соком лимона

смазывают лицо утром и вечером для уничтожения веснушек и

темных пигментных пятен кожи. Согласно народной мудрости, горсть

зелени петрушки равна горсти золота.

Зелень петрушки, особенно листовых сортов, используется в

кулинарии в качестве гарнира и приправ. Нарезанную свежую зелень

добавляют в первые и вторые блюда (кроме молочных). Этим

достигается улучшение внешнего вида, ароматизация и обогащение

пищи витаминами. Для придания приятного аромата супам и бульонам, ее (часто в сочетании с зеленью укропа) кладут за 5—10 минут

до окончания варки, ароматный и сладкий корень петрушки имеет

еще большее кулинарное применение, чем зелень. Его кладут не

только в супы и бульоны, но и применяют при особой обработке

рыбы, мяса, для изготовления специальных соусов к ним. Для