Энциклопедия праздничных блюд

Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножку и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.

Для кляра:

Пиво любого сорта – 700 г

мука пшеничная – 100 г

яйца – 3 шт.

Приготовление

Пиво нагреть до 80 °C. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вмешано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.

Жареные бобы с сухарями

Вынутые из стручков молодые мягкие бобы отварить в подсоленной воде и обжарить на растительном масле вместе с растолченными сухарями, очень быстро, чтобы они не пересушились. Посолить по вкусу.

Овощное ассорти с грибами

Фасоль спаржевая – 500 г

картофель – 500 г

баклажаны – 200 г

томаты спелые – 200 г

грибы свежие (шампиньоны или вешенки) – 500 г

сметана – 200 г

масло растительное – 100 г

Приготовление

Грибы промыть, отварить и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить. Баклажаны и томаты вымыть, нарезать крупными кусками и обжарить. Спаржевую фасоль бланшировать 2–3 мин. Все подготовленные овощи соединить с грибами, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке. Подавать с чесночно-сметанным соусом.

Цукини жареные

Молодые кабачки цукини промыть, нарезать ломтиками и, обваляв предварительно в муке, слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле (не более 1 мин, чтобы они остались полусырыми). Чеснок, зелень эстрагона и укропа растереть в пасту, обвалять в ней обжаренные ломтики цукини. Подавать в горячем виде, украсив обжаренными кусочками сладкого перца или ломтиками моркови.

Рагу фруктово-овощное

Тыква или кабачки – 1 часть

перец сладкий – 1 часть

капуста цветная – 1 часть

айва или яблоки – 1 часть

соль – по вкусу

Приготовление

Тыкву или кабачки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками одинакового размера, обвалять в муке и пожарить на растительном масле.

Цветную капусту вымыть, разобрать на букетики, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Перец сладкий вымыть, нарезать кусочками, удалив семена, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Перемешать все обжаренные овощи с айвой, посолить по вкусу, поставить в духовку на 10 мин при температуре 180 °C.

По такому же рецепту можно готовить рагу с другими сочетаниями овощей и фруктов, меняя при этом по своему вкусу их весовые соотношения.

Картофельное пюре с зеленью

Картофель – 500 г

шпинат – 100 г

петрушка (зелень) – 30 г

сливки – 100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Зелень промыть и отварить в малом количестве (50 г) воды. Картофель вымыть, почистить, еще раз вымыть, залить кипятком, отварить до готовности. Протереть через сито вместе с отварной зеленью, добавить горячие сливки, соль и взбить.

Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком

Картофель – 500 г

белые коренья (петрушка, пастернак или сельдерей) – 100 г

морковный сок – 50 г

масло сливочное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Картофель и белые коренья вымыть, почистить, еще раз вымыть, залить кипятком и отварить. Отвар слить, а горячий картофель и коренья протереть через сито, добавить сливочное масло, соль, морковный сок и тщательно размешать.

Айва к празднику

Айву вымыть, нарезать большими кусками, удалив сердцевину, которую вместе с семенами залить небольшим количеством воды и проварить в течение 30 мин. Отвар сцедить, залить им подготовленные куски айвы, добавить сахарный песок и тушить под крышкой в течение 1 часа до тех пор, пока она не станет оранжевого цвета. Подают в остуженном виде как гарнир к любой запеченной птице или мясу.

Гарнир из репы

Репа – 500 г

сметана или сливки – 100 г

лук репчатый – 100 г

масло растительное – 50 г

Приготовление

Репу вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сметану или сливки и тушить на медленном огне 5 мин. При подаче на стол заправить обжаренным репчатым луком. Такой гарнир подают к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы.