Энциклопедия праздничных блюд

«мохнатую» часть корзинок и остаток стебля вровень с донышком. Очистить его снизу, срезая тонко наружную часть ножом (также, как чистят картофель). Подготовленные чашечки промыть холодной водой и отварить до готовности в подсоленной воде. Очищенные донышки на воздухе быстро темнеют, поэтому их необходимо опустить в воду, подкисленную уксусом или лимонным соком. Отваренные корзинки наполнить до верха кремом и подать к столу в горячем или холодном виде.

Орехово-сметанный крем

Сметана густая – 100 г

орехи очищенные – 100 г

лимонная цедра – ¼ лимона

лимонный сок – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

Приготовление

Ядра грецких орехов измельчить (можно миксером), смешать со сметаной, добавить сок лимона и стертую с него цедру, все слегка взбить, чуть-чуть посолив.

Крем из авокадо

Авокадо – 1 шт.

сметана – 50 г

орехи грецкие (ядра) – 50 г

Приготовление

Авокадо вымыть, снять кожуру. Мякоть протереть через сито, добавить грецкие орехи и сметану, посолить.

Капустные кочаны фаршированые

Капуста – 1 кочан

перец болгарский – 500 г

морковь – 200 г

петрушка (зелень) – 100 г

сыр тертый – 200 г

сметана – 200 г

Приготовление

Рыхлый кочан капусты средней величины разрезать по кочерыжке на две половины, обдать кипятком и выдержать в нем до остывания. Вынутые из воды половинки отжать. Перец болгарский освободить от семян и нарезать крупными кусками. Морковь очистить и тонко нашинковать. Зелень петрушки (или сельдерея) промыть и мелко нарубить. Разрезанный на половинки кочан уложить на противень разрезом вверх. Измельченные овощи и зелень уложить между листьями кочана, залить сверху сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Лук-порей фаршированый (голубцы из лука-порея)

Для этого необычного блюда используют лук-порей крупного размера.

Стебель (этилированную часть) хорошо промытого лука-порея, отсеченный от зеленых перьев и корешков, разрезав с боковой стороны, разобрать по слоям на пластины. Уложить на каждую пластину по столовой ложке начинки и свернуть ее в виде сигары. Сформированные изделия уложить в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной или майонезом либо томатным соусом, поставить на огонь и варить около 20 мин. Голубцы можно также пожарить на сковороде на растительном масле. Когда готовится большое количество, можно запечь в духовке, уложив на смазанный растительным маслом противень.

Начинка с репчатым луком

Мясо – 500 г

рис – 100 г

лук репчатый – 100 г

морковь – 200 г

соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Смешать мясной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу.

Начинка мясная с зеленью

Мякоть баранины – 500 г

кинза (зелень) – 50 г

петрушка (зелень свежая) – 50 г

лук репчатый – 100 г

соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Баранину промыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Зелень промыть и мелко нарезать, смешать с фаршем, добавив соль и перец по вкусу.

Начинка с базиликом

Фарш мясной – 500 г

базилик (зелень свежая) – 50 г

укроп (зелень свежая) – 50 г

лук репчатый – 100 г

соль, перец – по вкусу

Приготовление

Лук репчатый очистить и нашинковать. Зелень промыть и мелко нарезать.

Перемешать измельченный лук и зелень с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу.

Начинка из куриного мяса

Мясо куриное – 500 г

крупа манная – 1 cm. ложка

сливки или сметана – 100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Мясо куриное промыть, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, сливки или сметану, соль. Все перемешать.

Томаты, фаршированные овощами и сыром

Томаты спелые твердые – 10 шт.

морковь – 200 г

лук репчатый – 100 г

шпинат – 500 г

петрушка (зелень) – 50 г

масло растительное – 50 г

сыр тертый – 100 г

соль – по вкусу

Приготовление