Энциклопедия праздничных блюд

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нашинковать. Крупные твердые томаты вымыть, срезать крышечку со стороны плодоножки и ложечкой вынуть часть мякоти вместе с семенами. Мякоть смешать с измельченным луком и морковью и пассеровать на растительном масле. Шпинат вымыть, обдать кипятком, отжать и мелко порезать. Пассерованную массу соединить с измельченным шпинатом, посолить и заполнить ею подготовленные ранее томаты. Фаршированные томаты уложить на противень срезанной частью вверх, посыпать тертым сыром и мелко рубленной зеленью петрушки, запечь в духовке.

Перец болгарский, фаршированный овощами

Перец болгарский сладкий – 10 шт.

капуста белокочанная – 500 г

морковь – 100 г

лук репчатый – 200 г

чеснок – 1 головка

масло растительное – 50 г

сметана – 250 г

перец черный молотый – ½ ч. ложки

соль – по вкусу

Приготовление

Перец вымыть, срезать плодоножку, освободить от семян, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Капусту мелко нашинковать, залить крутым кипятком, после полного охлаждения отжать. Лук очистить и мелко порубить. Морковь вымыть, натереть на крупной терке, смешать с луком и пассеровать на растительном масле. Затем соединить с капустой, посолить, добавить раздавленный чеснок, черный молотый перец. Все перемешать. Наполнить перец приготовленным овощным фаршем, уложить в один ряд на противень или большую сковороду, залить сверху сметаной и запечь в духовке.

Репа фаршированая, запеченная в духовке

Репу вымыть, очистить от кожуры (очень тонко!), в середине сделать углубление – чашечку, заполнить его начинкой. Фаршированную репу уложить на смазанный маслом противень, залить сметаной и запекать в нагретой до 200 °C

духовке 25–30 мин. Подавать в горячем виде.

Для начинки:

Сыр – 200 г

укроп (зелень свежая) – 30 г

петрушка или сельдерей (зелень свежая) – 30 г

сметана – 100 г

Приготовление

Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть и мелко нарезать. Все перемешать, добавив сметану. Для начинки вместо сыра можно использовать брынзу.

Фенхель фаршированый

Утолщенную этилированную часть («головку») фенхеля промыть, разобрать на черешки. Уложить в каждый примерно 2 ст. ложку фарша так, чтобы начинка оказалась внутри. Фаршированный фенхель разместить на противне и запечь в духовке. Для начинки можно использовать фарш из любого мяса с добавкой репчатого лука, приправив его перцем.

Можно в качестве начинки использовать целые кусочки отбитого нежного мяса: телятины, молодой баранины, свинины, индейки, курицы, крольчатины.

Фенхель, фаршированный куриной грудкой

Кусочки белого куриного мяса хорошо отбить, поливая их сливками, поперчить черным молотым перцем и посолить по вкусу. Кочанчики фенхеля тщательно вымыть, разобрать на черешки, в каждый из которых завернуть кусочек подготовленного куриного мяса. Сформированные изделия уложить на противень или сковороду, полить сливками и запечь в духовке.

Соусы и приправы

Соус из куриного мяса

Курица – 200 г

вода – 200 г

сливки – 200 г

сельдерей (корень) – 100 г

мука – 20 г

лук репчатый – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Годится любая часть курицы; можно также использовать отварную, копченую и жареную курицу. Снять мясо с костей, пропустить через мясорубку, добавить воду и молоко, тушить на медленном огне 15 мин. Лук и сельдерей пассеровать 2 мин, добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и коренья соединить. Когда соус по консистенции станет, как густая сметана, влить свежеотжатый сок моркови.

Подавать к любому гарниру, особенно хорошо – к отварной капусте (цветной, брокколи, кольраби), картофелю, топинамбуру.

Соус из говядины

Фарш говяжий – 200 г

лук репчатый – 100 г

пастернак – 100 г

сливки – 200 г

вода – 100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Говяжий фарш тушить на сковороде 20 мин. Шинкованные лук и пастернак пассировать 2 мин. Добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и овощи соединить, добавить кипяток небольшими порциями, посолить, добавить сливки или сметану, довести до кипения. Всю смесь хорошо взбить миксером. При подаче к столу добавить свежую зелень укропа или майорана.

Соус из печени

Печень – 200 г

лук репчатый – 100 г

морковь – 100 г

сельдерей (зелень) – 30 г

сметана – 200 г

Приготовление